Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 pièces, il vous faut :
- 1
0 kg 5 g de sucre en poudre - 2
1 citron - 3
1 citron vert - 4
0 kg 11 g de farine - 5
0.1 oz de levure chimique - 6
0.1 oz de sel - 7
0 kg 5 g d'Œuf ( Comment faire pour... ) - 8
1.8 oz de crème fraiche liquide - 9
0.4 oz de rhum - 10
0 kg 3 g de Beurre noisette - 11
0 litre 5 ml de Sirop aux agrumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 20 min. | 45 min. | 1 heure 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez dans le bol d'un batteur 0 kg 5 g de sucre en poudre.
Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.
Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.
Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.
Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.
Étape 2 - 3 min.
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Tamisez ensemble 0 kg 11 g de farine et 0.1 oz de levure chimique, puis ajoutez 0.1 oz de sel.
Tamisez ensemble 0 kg 11 g de farine et 0.1 oz de levure chimique, puis ajoutez 0.1 oz de sel.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 5 min.
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.
Étape 5 - 3 min.
Ajoutez doucement 1.8 oz de crème fraiche liquide et 0.4 oz de rhum...
Étape 6 - 3 min.
...puis 0 kg 3 g de Beurre noisette.
Étape 7 - 8 min.
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.
Étape 8 - 4 min.
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).
Étape 9 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Punchez les cakes encore chauds avec 0 litre 5 ml de Sirop aux agrumes.
Étape 11 - 20 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.
Source
D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 463 Kcal ou 10 312 Kj | 42 gr | 323 gr | 127 gr |
| 123 % | 16 % | 30 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 275 Kcal ou 1 151 Kj | 5 gr | 36 gr | 14 gr |
| 14 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 821 Kcal ou 3 437 Kj | 14 gr | 108 gr | 42 gr |
| 41 % | 5 % | 10 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 pièces : 2.34 €
- Par pièce : 0.78 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boeuf bourguignon, Appareil (pâte) à cake, Brioche à l'ancienne, Croustade de langoustines au sabayon, Biscuit de savoie, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de saint Jacques, Flan aux poires caramélisées, Scones de Dublin aux raisins secs, Appareil (pâte) à cake, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flamiche, Salade croquante, Amandier, Tarte au fromage, Cake au pamplemousse, ... Toutes |
 | Sirop aux agrumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.
« Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
Merci :)