Mouna


Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
8 803 32.9/5 pour 8 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Pour 4 Mounas, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
3 heures 41 min.14 heures50 min.18 heures 31 min.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 1
Faites fondre 400 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.
Mouna : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol d'un batteur 1 kg de farine, 200 g d'œuf, 250 g de lait (bien froid), 50 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de sel fin, 24 g de levure de boulanger, 300 g de levain et 200 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.
Mouna : Photo de l'étape 3
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 4
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5
Mouna : Photo de l'étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.
Mouna : Photo de l'étape 6
Terminez en zestant 2 oranges et 2 citrons dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures
Mouna : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures
Mouna : Photo de l'étape 8
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 9
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures
Mouna : Photo de l'étape 10
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 12
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 13
Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.
Mouna : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Mouna : Photo de l'étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 979 Kcal ou 37 593 Kj166 gr1 204 gr389 gr
449 %64 %114 %59 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
264 Kcal ou 1 105 Kj5 gr35 gr11 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 245 Kcal ou 9 399 Kj42 gr301 gr97 gr
112 %16 %28 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake moelleux au chocolat, Sauce Hollandaise, Crumble d'automne pommes et prunes, Sauce Béarnaise, Pâte à sablés Bretons, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croûte aux champignons, Brioche feuilletée, Gratin d'épinards au saumon, Linzer torte, Gratin de pommes de terre, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pour hamburger (buns), Crackers au pesto, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Tourte poireaux-pommes de terre, Tarte Alsacienne, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ecorces de pamplemousse confites, Jus de pommes aux épices, Biscuits au sésame, Génoise, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Pâte de fruits de la passion]
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
172 729 174.3/5 pour 17 notations 2 heures 30 min.
[Tiramisu]
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
299 704 534.4/5 pour 56 notations 49 min.
[Huile d'olive aux herbes]
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
167 363 334.9/5 pour 16 notations 21 min.
[Sirop de sucre]
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
430 224 583.9/5 pour 79 notations 8 min.
[Tartiflette]
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
380 092 223.8/5 pour 92 notations 1 heure 27 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/02/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page