Mouna


Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
15 762 32.7/5 pour 9 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Pour 4 Mounas, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
3 heures 41 min.14 heures50 min.18 heures 31 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours dans un sac en toile.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 1
Faites fondre 400 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.
Mouna : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol d'un batteur 1 kg de farine, 200 g d'œuf, 250 g de lait (bien froid), 50 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de sel fin, 24 g de levure de boulanger, 300 g de levain et 200 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.
Mouna : Photo de l'étape 3
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 4
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5
Mouna : Photo de l'étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.
Mouna : Photo de l'étape 6
Terminez en zestant 2 oranges et 2 citrons dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures
Mouna : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures
Mouna : Photo de l'étape 8
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 9
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures
Mouna : Photo de l'étape 10
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 12
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 13
Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.
Mouna : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Mouna : Photo de l'étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 607 Kcal ou 36 036 Kj166 gr1 204 gr389 gr
430 %64 %114 %59 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj5 gr35 gr11 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 152 Kcal ou 9 010 Kj42 gr301 gr97 gr
108 %16 %28 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sucrée, Sablés diamants, Chaussons de bucheron, Biscuit Rose de Reims, Crackers au pesto, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Gâteau moelleux au citron, Haricots verts à la tomate, Gratin de queues de langoustines, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Verrine cassis, vanille et citron vert, Profiteroles, Pain de mie "Psychédélique", Tarte Alsacienne, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Génoise, Crème de noisette, Cannelés, Éclairs au chocolat, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
177 944 313.4/5 pour 25 notations 1 heure
Haricots aux tomates
Haricots aux tomates
Une compotée de tomates fraiches dans laquelle on fait cuire des haricots blancs, un reste de poulet, un peu de persil et c'est prêt.
94 782 44.8/5 pour 5 notations 1 heure 55 min.
Tatin de tomates
Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
66 816 104.6/5 pour 5 notations 2 heures 35 min.
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.
112 415 64/5 pour 13 notations 1 heure
Salade mi-croquante aux crevettes
Salade mi-croquante aux crevettes
Dans cette salade se mélange du croquant froid (radis, concombre, cornichons et oignons) du tendre froid également (tomates et riz), et des crevettes chaudes, cuites au four. Herbes et vinaigrette lient le tout.
50 808 45/5 pour 1 notations 1 heure 51 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/09/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page