Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
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Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Mots-clés pour cette recette : BriocheViennoiserieGarnitureFruits confitsFruits secsChocolatMacaronadeAmandesPour 2 brioches, il vous faut :
- 1
100 g de noisettes - 2
500 g de Pâte à brioche - 3
100 g d'Ecorces de pamplemousse confites - 4
100 g de copeaux de chocolat - 5
100 g de blanc d'œuf - 6
100 g de sucre en poudre - 7
150 g d'amandes en poudre - 8
30 g d'amandes effilées - 9
20 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 47 min. | 3 heures | 1 heure | 16 heures 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
Étape 3 - 4 min.
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
Étape 4 - 1 heure
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
Étape 7 - 4 min.
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
Étape 8 - 2 heures
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 5 min.
La macaronade
Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.Votre macaronade est prête.
Étape 10 - 4 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Étape 11 - 45 min.
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
Étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 020 Kcal ou 12 644 Kj | 106 gr | 472 gr | 297 gr |
| 151 % | 41 % | 45 % | 45 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 252 Kcal ou 1 055 Kj | 9 gr | 39 gr | 25 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 510 Kcal ou 6 322 Kj | 53 gr | 236 gr | 149 gr |
| 76 % | 20 % | 22 % | 23 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 brioches : 8.82 €
- Par brioche : 4.41 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Pains briochés aux raisins, Brioche Tatin, Brioche feuilletée, Saucisse de Morteau en brioche, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Pâte à dacquoise, Biscuit aux amandes, Crème d'amandes ou frangipane, Pâte pour financiers, ... Toutes |
 | Ecorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Mendiants, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Calissons, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes |
 | Copeaux de chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cookies, ... Toutes |
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