Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
57 K 3.7/5 (9 avis)
16 heures 50 min.
Facile
2 brioches
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
100 g de noisettes - 2
500 g de Pâte à brioche - 3
100 g d'Écorces de pamplemousse confites - 4
100 g de copeaux de chocolat - 5
100 g de blanc d'œuf - 6
100 g de sucre en poudre - 7
150 g d'amandes en poudre - 8
30 g d'amandes effilées - 9
20 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 50 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
Étape 3 - 4 min.
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
Étape 4 - 1 heure
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
Étape 7 - 4 min.
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
Étape 8 - 2 heures
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 5 min.
La macaronade
Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.Votre macaronade est prête.
Étape 10 - 4 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Étape 11 - 45 min.
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
Étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 590 ANC=230 % | 3 320 ANC=310 % | 1 380 ANC=210 % | 4 980 ANC=250 % | 20 840 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 120 ANC=20 % | 410 ANC=20 % | 1 740 ANC : 20 % |
| Par brioche | 290 ANC=110 % | 1 660 ANC=160 % | 690 ANC=110 % | 2 490 ANC=120 % | 10 420 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 brioches : 8.90 €
- Par brioche : 4.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche de Nanterre, Lingot brioché aux fruits, Galette briochée, Pains briochés aux raisins, Brioche feuilletée au chocolat, ... Les voir toutes 13
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Rochers aux amandes, Croute à thé, Blanc-manger aux abricots, Gâteau de saint Jacques, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, ... Les voir toutes 44
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Galette des rois Sicilienne, Gelée de cassis, Clafoutis abricots et pistaches, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tarte Normande, ... Les voir toutes 352
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Moelleux au pamplemousse, Calissons, Orangettes au chocolat pour Erika, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.27 Juillet 2013491 K 574.0 50 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette. Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux...5 Avril 2017336 K 73.3 1 heure 10 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018254 K 84.4 1 heure 55 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017411 K 83.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.