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Brioche royale

Name: Brioche royale
Prep time: 15 h 47 min
Cook time: 1 h
Total time: 16 h 47 min
Yield: 2 brioches
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de noisettes; 500 g de pâte à brioche; 100 g d'Écorces de pamplemousse confites; 100 g de copeaux de chocolat; 100 g de blanc d'œuf; 100 g de sucre en poudre; 150 g d'amandes en poudre; 30 g d'amandes effilées; 20 g de sucre glace

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.

79 K 3.7/5 (9 avis)

16 heures 50 min. difficulté

Facile

8.85 €

2 brioches ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019

Pour 2 brioches, il vous faut :

1 100 g de noisettes
2 500 g de pâte à brioche
3 100 g d'Écorces de pamplemousse confites
4 100 g de copeaux de chocolat
5 100 g de blanc d'œuf
6 100 g de sucre en poudre
7 150 g d'amandes en poudre
8 30 g d'amandes effilées
9 20 g de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 50 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 16 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - ⌛ 30 min.

Préparez 500 g de pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - ⌛ 1 heure

Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - ⌛ 12 heures

Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6

Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - ⌛ 2 heures

Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - ⌛ 4 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - ⌛ 45 min.

Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12

Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	590 ANC=230 %	3 320 ANC=310 %	1 380 ANC=210 %	4 980 ANC=250 %	20 840 ANC : 250 %
Pour 100 g	50 ANC=20 %	280 ANC=30 %	120 ANC=20 %	410 ANC=20 %	1 740 ANC : 20 %
Par brioche	290 ANC=110 %	1 660 ANC=160 %	690 ANC=110 %	2 490 ANC=120 %	10 420 ANC : 120 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 8.90 €
Par brioche : 4.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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