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Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
81 K 3.7/5 (9 avis)613645
Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
100 g de noisettes entières - 2
500 g de pâte à brioche - 3
100 g d'Écorces de pamplemousse confites - 4
100 g de copeaux de chocolat - 5
100 g de blanc d'œuf - 6
100 g de sucre en poudre - 7
150 g d'amandes en poudre - 8
30 g d'amandes effilées - 9
20 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 50 min.
Repos
3 heures
Cuisson
1 heure
Soit en tout
16 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 100 g de noisettes entières sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Versez 100 g de noisettes entières sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Préparez 500 g de pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
Étape 4 - ⌛ 1 heure
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 12 heures
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
La macaronade
Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.Votre macaronade est prête.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Étape 11 - ⌛ 45 min.
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
Étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 49 g ANC=76 % | 276 g ANC=104 % | 115 g ANC=158 % | 414 kcal ANC=21 % | 1 736 kJ ANC=21 % |
| Par brioche | 294 g ANC=453 % | 1 661 g ANC=627 % | 691 g ANC=947 % | 2 488 kcal ANC=124 % | 10 418 kJ ANC=124 % |
| Pour la recette | 589 g ANC=906 % | 3 322 g ANC=1 254 % | 1 382 g ANC=1 893 % | 4 976 kcal ANC=249 % | 20 835 kJ ANC=249 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 brioches
8.90 €
Par brioche
4.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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