Recettes : 20 résultats
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...
12 Novembre 2017951 K 923.6 20 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
(Trouvé dans lesTextes)C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui croute à l'extérieur et s'entoure d'un liseré brun dur et désagréable en bouche, et surtout le jaune encore entouré de blanc pas encore cuit et visqueux. Voici une recette inratable pour corriger...
11 Mars 2018520 K 343.8 20 min.
Oeufs de caille en boutonnière
(Trouvé dans lesTextes)Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.
26 Juin 2011191 K4.3 60 min.
Salade de haricots vinaigrette
(Trouvé dans lesTextes)Recette très simple pour cette salade de haricots verts (ou jaunes) : on les fait cuire dans l'eau bouillante salée, on les égoutte soigneusement et on les sert avec herbes, échalote hachée et une bonne sauce vinaigrette.
27 Octobre 201677 K 13.3 9 min.
Poisson au vin blanc
(Trouvé dans lesTextes)Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
14 Décembre 2016134 K 43.9 60 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir. Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
4 Septembre 201872 K 44 1 heure 55 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
11 Juin 201754 K4.5 40 min.
Sauce crème au vin jaune
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
3 Octobre 2018240 K 63.6 50 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
16 Septembre 202447 K 24 3 heures 15 min.
Salade d'endives rouge de bistrot
(Trouvé dans lesTextes)Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une sauce rémoulade.
11 Mars 202056 K4.3 30 min.
Champignons laqués et riz blanc
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette très simple, les champignons sont justes sautés, puis laqués avec de la sauce soja et du citron, avant d’être servis accompagnés de riz blanc.
10 Mai 202339 K2.5 30 min.
Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce délicieux gratin aux morilles et vin jaune, très gouteux, on va rester dans l'esprit du gratin Dauphinois, pas de fromage donc, mais avec un double usage du vin jaune : Pour sauter les morilles, et dans la crème qui sera versée sur les pommes de terre avant cuisson. C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
28 Mai 202514 K5 3 heures 60 min.
Comment réhydrater des champignons ?
(Trouvé dans lesÉtapes)Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette. Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes. Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons...
5 Avril 2017364 K 73.3 1 heure 10 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesCommentaires)C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.78 M 1053.4 40 min.
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...
16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Volatile de cinq heures
(Trouvé dans lesCommentaires)Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De...
27 Janvier 2012554 K 1584.2 5 heures 15 min.
Glace à la vanille
(Trouvé dans lesCommentaires)Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
6 Novembre 2017452 K 354.0 1 heure 7 min.
Mayonnaise
(Trouvé dans lesCommentaires)La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
16 Février 2014827 K 253.7 6 min.
Oeufs pochés
(Trouvé dans lesCommentaires)Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
8 Janvier 2013327 K 123.6 2 heures 40 min.
Mayonnaise au citron
(Trouvé dans lesCommentaires)Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.
17 Février 201698 K 144.1 5 min.
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Le nom des éléments
Les noms des éléments du tableau de Mendeleïev proviennent généralement du latin, du grec ou de l'allemand et font référence à des propriétés comme la couleur, la brillance ou la provenance géographique, voici, pour chacun d'eux, l'origine de leur nom.24 Aout 202479 K 23.6
Articles du blog : 4 résultats
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...27 Avril 20158 3144.7
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"... ...30 Janvier 202117 K 44.7
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.14 Mai 202213 K 44.9
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201244 K 134.5