Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
97 K 4.2/5 (31 avis)
1 heure
Facile
10.05 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
400 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 ml de vin blanc sec - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe de moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.Salez et poivrez les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face...
Étape 5 - ⌛ 2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.Étape 7 - ⌛ 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 30 ANC=2 % | 230 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 250 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 6 ANC=1 % | 60 ANC=9 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.05 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Émincé de porc façon Cajun, Filet mignon en croute de lard, Sauté de porc aux cacahouètes, Duo d'asperges mignonettes, ... Les voir toutes 8
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Soupe au potiron-potimarron, Coques et chou vert à la crème fumée, Saucisse et purée fumées, Soupe d'endives à la bière, ... Les voir toutes 174
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Fonds d'artichauts forestiers, Risotto de crevettes au curry, Lapin à la moutarde, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Sauce Béarnaise, ... Les voir toutes 70
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Carottes confites au lard, Saltimbocca, Tarte pissaladière feuilletée, Épinards crémeux à la lombarde, Tarte poireaux-mimolette, ... Les voir toutes 557
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Purée de potimarron
Le potimarron se prépare très bien en purée, il n'est pas nécessaire de l'éplucher ce qui en fait une recette rapide et délicieuse. 13 Octobre 2010346 K 24.3 1 heure 15 min.
Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot. 21 Février 2011311 K 134.2 50 min.
Croque-monsieur
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four. 1 Aout 2010276 K 164.1 50 min.
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four. 3 Novembre 2011273 K 154.3 1 heure 30 min.
Citrons confits
Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles. 2 Décembre 2012143 K 73.3 12 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.