Pâte à dacquoise

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 1
    Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.
  2. 2 min.Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 2
    Versez sur cette meringue 150 g d'amandes en poudre.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  3. 7 min.Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 3
    Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.
  4. Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 4
    Votre pâte à dacquoise est prête.
  5. Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 5
    Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
  6. Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 6
    Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
  7. Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 7
    Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
  8. 25 min.Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 8
    Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.

Remarques :

Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.

Source :

D'après Pierre Hermé (simplifiée)

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