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Pâte à dacquoise

Pâte à dacquoise

La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.

123 155 94/5

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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011

Pour 500 g, il vous faut :

Changer pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
19 min.25 min.44 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée
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La recette pas à pas

1 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 1Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace. 10 min.
2 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 2Versez sur cette meringue 150 g d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
2 min.
3 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 3Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue. 7 min.
4 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 4Votre pâte à dacquoise est prête.
5 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 5Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
6 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 6Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
7 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 7Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
8 Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 8Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla. 25 min.

Remarques

Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
171236 gr206 gr83 gr
86 %14 %19 %13 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3578 gr43 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 3.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Pierre Hermé (simplifiée)
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Cette recette utilise (entre autres)

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