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Sauce beurre blanc

Sauce beurre blanc

A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.

110 996 113.9/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012

Pour 250 g, il vous faut :

Changer pour : 125 g 250 g 500 g 750 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
15 min.20 min.35 min.
Conservation : Quelques minutes
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La recette pas à pas

1 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 1Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote. 5 min.
2 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 2Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
20 min.
3 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 3Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
4 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 4Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
5 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 5Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.
10 min.
6 Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 6Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
20223 gr9 gr219 gr
101 %1 %1 %33 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4811 gr2 gr52 gr
24 %<1 %<1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 250 g : 2.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas
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