Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
35 min.
Facile
2.25 €
250 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2012
Pour 250 g, il vous faut :
- 1
40 g d'échalote - 2
60 ml de vin blanc sec - 3
40 ml de vinaigre blanc - 4
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - 5
250 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
Étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation : Quelques minutes.
Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 2.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Camembert au four, Gratin Dauphinois, Soupe à l'oseille, Sablés cajou et Parmesan, Tarte aux agrumes, ... Les voir toutes 493
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Choucroute de la mer, Fonds d'artichauts forestiers, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Croûte aux champignons, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 70
Échalote
Ces autres recettes également : Epinards "Comme à Langres", Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, Guacamole, Saucisses-purée, ... Les voir toutes 213
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Cornichons au vinaigre, Sauce Béarnaise, Sauce rémoulade provençale, Pâte feuilletée, Comment préparer de l'oseille, ... Les voir toutes 18
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four. 3 Novembre 2011273 K 154.3 1 heure 30 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert. 2 Juillet 201489 K4.3 1 heure 6 min.
Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre. 24 Octobre 201783 K3 3 heures 40 min.
Émincé de poulet sauté aux poireaux
Pour cette recette, on découpe des morceaux de poulet qu'on fait d'abord mariner (soja, vinaigre et épices), puis sauter, et qu'on ajoute à des poireaux coupés en sifflet, et cuits à part. C'est une recette assez simple, saine avec un gout relevé. 20 Janvier 2019104 K 13.4 1 heure 55 min.
Pâte sablée coco
Vous connaissez peut-être déjà la pâte sablée, qui contient un peu de poudre d'amandes, en voici la version "coco" qui contient de la poudre de noix de coco, pour des tartes et tartelettes aux saveurs plus exotiques. 25 Octobre 202066 K 23.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
et musacadet?
pourquoi pas?....
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.