Sauce beurre blanc

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 1
    Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.
  2. 20 min.Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

    Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

    Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
  3. Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 3
    Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
  4. Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 4
    Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
  5. 10 min.Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 5
    Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  6. Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 6
    Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

    Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques :

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.

Source :

Le livre de cuisine de BEP de Nicolas

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