Brioche feuilletée au chocolat

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 1

    Préparez la pâte à brioche


    Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 9 g de sel, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible, c'est bien meilleur avec), 40 g de beurre et 350 g d'œuf.
  2. 20 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 2
    Mettez le batteur en marche, et pétrissez 20 minutes à petite vitesse.
  3. 1 heureBrioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 3
    Rassemblez grossièrement la pate, couvrez la d'un film étirable, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
  4. 3 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, soulevez la pâte et laissez la retomber brutalement dans le bol, on appelle ça "la rompre". Faites ça 1 ou 2 fois.
  5. 12 heuresBrioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 5
    Rassemblez à nouveau grossièrement la pâte, couvrez de film étirable et mettez au frigo pour une nuit.
  6. 7 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 6

    Feuilletez la pâte


    Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec 150 g de beurre.

    Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
  7. 3 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 7
    Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
  8. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 8
    Posez le beurre au milieu de la pâte...
  9. 1 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 9
    ...puis repliez la pâte dessus...
  10. 1 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 10
    ...pour l'enfermer complètement dedans.
  11. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 11
    Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
  12. 3 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 12
    Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

    Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
  13. 3 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 13
    Étalez la pâte, toujours en rectangle...
  14. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 14
    ...puis repliez la en 2...
  15. 1 heureBrioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 15
    ...et enfin repliez la à nouveau en 2.

    Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

    Laissez la reposer 1 heure au frigo.
  16. 4 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 16

    Garnissez de chocolat et formez


    Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
  17. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 17
    Mouillez au pinceau avec du jaune d’œuf battu, la "fin" de votre rectangle.
  18. 4 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 18
    Étalez 150 g de Ganache au chocolat sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d’œuf battu.
  19. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 19
    Roulez la pâte sur elle-même...
  20. Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 20
    ...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
  21. 1 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 21
    Terminez en mettant la pliure en dessous, et par une couche d’œuf battu sur le dessus du rouleau.
  22. 2 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 22
    Variante de forme possible, une idée d’Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
  23. 4 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 23
    ...et tressez les 2 bouts.
  24. 1 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 24
    Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
  25. 2 heuresBrioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 25
    ...ou non.

    Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
  26. 1 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 26

    Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Donnez une dernière couche de jaune d’œuf battu sur le dessus...
  27. 30 min.Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 27
    ...puis enfournez pour 30 minutes environ.
  28. Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 28
    La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques :

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

Source :

Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.

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