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Brioche feuilletée au chocolat

Brioche feuilletée au chocolat

Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.

25 226 14.4/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 13 min.16 heures30 min.17 heures 43 min.
Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à brioche


Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 9 g de sel, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible, c'est bien meilleur avec), 40 g de beurre et 350 g d'œuf.
5 min.
2 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 2Mettez le batteur en marche, et pétrissez 20 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
20 min.
3 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 3Rassemblez grossièrement la pate, couvrez la d'un film étirable, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. 1 heure
4 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 4Au bout de ce temps, soulevez la pâte et laissez la retomber brutalement dans le bol, on appelle ça "la rompre". Faites ça 1 ou 2 fois. 3 min.
5 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 5Rassemblez à nouveau grossièrement la pâte, couvrez de film étirable et mettez au frigo pour une nuit. 12 heures
6 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 6

Feuilletez la pâte


Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec 150 g de beurre.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
7 min.
7 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 7Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur. 3 min.
8 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 8Posez le beurre au milieu de la pâte... 2 min.
9 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 9...puis repliez la pâte dessus... 1 min.
10 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 10...pour l'enfermer complètement dedans. 1 min.
11 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 11Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau. 2 min.
12 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 12Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
3 min.
13 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 13Étalez la pâte, toujours en rectangle... 3 min.
14 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 14...puis repliez la en 2... 2 min.
15 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 15...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.
1 heure
16 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 16

Garnissez de chocolat et formez


Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
4 min.
17 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 17Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle. 2 min.
18 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 18Étalez 150 g de Ganache au chocolat sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu. 4 min.
19 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 19Roulez la pâte sur elle-même... 2 min.
20 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 20...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
21 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 21Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau. 1 min.
22 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 22Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur... 2 min.
23 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 23...et tressez les 2 bouts. 4 min.
24 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 24Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé... 1 min.
25 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 25...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
2 heures
26 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 26

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...
1 min.
27 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 27...puis enfournez pour 30 minutes environ. 30 min.
28 Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 28La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
394285 gr336 gr254 gr
197 %33 %32 %38 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3578 gr30 gr23 gr
18 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 3.93 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté aux fraises, Cranachan, Gaufres Liégeoises, Ciabatta, Panna cotta, ... Toutes

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