Brioche à l'ancienne

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 1
    Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.
  2. 3 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 2
    Versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, et 75 g de levain.
  3. 3 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 3
    Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.
  4. 10 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 4
    Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
  5. 5 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 5
    Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).
  6. 10 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 6
    Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).
  7. 12 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 7
    Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.
  8. 1 heureBrioche à l'ancienne : Photo de l'étape 8
    Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...

    Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).

    Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.

    Enduisez au pinceau le dessus des pâtons avec le jaune d'œuf battu.
  9. 30 min.Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 9
    Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.

Source :

Maison.

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