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Brioche à l'ancienne

Brioche à l'ancienne

La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.

225 226 314.4/5

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Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2014

Pour 1 brioche, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
12 heures 36 min.1 heure30 min.14 heures 6 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 1Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait. 5 min.
2 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 2Versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, et 75 g de levain. 3 min.
3 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 3Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main. 3 min.
4 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 4Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse. 10 min.
5 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 5Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur). 5 min.
6 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 6Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ). 10 min.
7 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 7Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo. 12 heures
8 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 8Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...

Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).

Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.

Dorez le dessus des pâtons.
1 heure
9 Brioche à l'ancienne : Photo de l'étape 9Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes. 30 min.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
473798 gr516 gr253 gr
237 %38 %49 %38 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3758 gr41 gr20 gr
19 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 4.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Feuilleté aux fraises express, Gâteau Nantais, Soupe à l'oseille, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture d'oranges, Tartes aux amandes effilées , Vacherin glacé, Gaufres Liégeoises, Tiramisu, ... [Toutes]
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Pain d'Ali-baba (au sésame), Nouveau pain au levain, Pains à la cacahuète, Pain aux graines, ... [Toutes]

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