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Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
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Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de petits-pois - 2
1 oignon - 3
2 gousses d'ail - 4
herbes de votre choix - 5
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
350 g de riz - 7
1 verre de vin blanc sec - 8
1 litre de Bouillon de légumes - 9
2 cuillères à soupe de Mascarpone - 10
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 11 min. | 5 min. | 10 min. | 1 heure 26 min. |
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.Étape 2
5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".Étape 3
3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.Étape 4
10 min.
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5
5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6
5 min.
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.Étape 7
1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec...Étape 8
5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.Retirez et jetez les herbes.
Étape 9
1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...Étape 10
8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.Étape 11
20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13
5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.Étape 14
3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.Étape 15
5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.Étape 16
Votre risotto est prêt.Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.26 €
- Par personne : 1.57 €
Que boire avec ça ? : Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Source
D'après Alba PezoneCette recette utilise (entre autres)
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