Risotto aux petit-pois "Mantecare"

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 1
    Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.
  2. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 2
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".
  3. 3 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 3
    Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.
  4. 10 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 4
    Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

    Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
  5. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 5
    Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
  6. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 6
    Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.
  7. 1 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 7
    Versez 1 verre de vin blanc sec...
  8. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 8
    ... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

    Retirez et jetez les herbes.
  9. 1 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 9
    Versez un peu de bouillon de légumes...
  10. 8 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 10
    ... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
  11. 20 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 11
    Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...
  12. Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 12
    Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

    Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
  13. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 13
    Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.
  14. 3 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 14
    Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.
  15. 5 min.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 15
    Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.
  16. Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 16
    Votre risotto est prêt.

Remarques :

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).

Que boire avec ça ?

Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.

Source :

D'après Alba Pezone

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