Cuisine-facile.com
987 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 014 photos et 77 vidéos
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
53 140 35.0/5
Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de petits-pois - 2
1 oignon - 3
2 gousses d'ail - 4
herbes de votre choix - 5
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
350 g de riz - 7
1 verre de vin blanc sec - 8
1 litre de Bouillon de légumes - 9
2 cuillères à soupe de Mascarpone - 10
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 11 min. | 5 min. | 10 min. | 1 heure 26 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.Étape 2
5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".Étape 3
3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.Étape 4
10 min.
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5
5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6
5 min.
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.Étape 7
1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec...Étape 8
5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.Retirez et jetez les herbes.
Étape 9
1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...Étape 10
8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.Étape 11
20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13
5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.Étape 14
3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.Étape 15
5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.Étape 16
Votre risotto est prêt.Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 6.26 €
Par personne : 1.57 €
Que boire avec ça ? : Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Source : D'après Alba Pezone
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poêlée de légumes verts, Soupe d'endives à la bière, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Saucisses aux mogettes, Foie gras Chantilly, ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paella, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Comment cuire du riz au rice-cooker, Sushis, ... Toutes |
| Petits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz aux petits pois, Filet de lieu en 2 cuissons, Minestrone, Paella, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes |
| Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crackers au pesto, Croque-monsieur Génois, Foccacia aux tomates, Artichauts poivrade, Tatin de tomates, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).