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Risotto aux petit-pois "Mantecare"

Risotto aux petit-pois "Mantecare"

Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.

51 946 35.0/5

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Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.5 min.10 min.1 heure 26 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 1Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g. 10 min.
2 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 2Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente". 5 min.
3 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 3Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter. 3 min.
4 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 4Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
10 min.
5 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 5Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
5 min.
6 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 6Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu. 5 min.
7 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 7Versez 1 verre de vin blanc sec... 1 min.
8 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 8... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.
5 min.
9 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 9Versez un peu de bouillon de légumes... 1 min.
10 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 10... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. 8 min.
11 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 11Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon... 20 min.
12 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 12Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
13 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 13Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes. 5 min.
14 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 14Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan. 3 min.
15 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 15Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois. 5 min.
16 Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 16Votre risotto est prêt.

Remarques

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
6853153 gr598 gr427 gr
343 %59 %56 %65 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3247 gr28 gr20 gr
16 %3 %3 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
138 gr149 gr106 gr
86 %15 %14 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.26 €
Par personne : 1.57 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Source : D'après Alba Pezone
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