Croustade de coques à la poulette

La recette pas à pas :

  1. 2 heuresCroustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1
    Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
  2. 10 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

    Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
  3. 15 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3
    Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

    Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
  4. 10 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4
    Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

    Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
  5. 2 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5
    Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
  6. 5 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6
    Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

    Retirez du feu dès que c'est bien.
  7. 5 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7
    Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

    Réchauffez les assiettes de service.
  8. 5 min.Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8
    Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

    Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

    Servez sans attendre.

Remarques :

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Source :

Maison.

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