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Croustade de coques à la poulette

Croustade de coques à la poulette

Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).

61 305 54.3/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
2 heures 22 min.30 min.2 heures 52 min.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
2 heures
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1 Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2
10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2 Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3
15 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3 Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4
10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4 Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5
2 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5 Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
Étape 6
5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6 Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7
5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7 Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.
Étape 8
5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8 Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
214081 gr84 gr165 gr
107 %31 %8 %25 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1496 gr6 gr11 gr
7 %2 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
53520 gr21 gr41 gr
27 %8 %2 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.52 €
Par personne : 1.88 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Source : Maison.
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