Croustade de langoustines au sabayon

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
  2. 1 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 2
    Posez une autre feuille sur la première.
  3. 5 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 3
    Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.
  4. 3 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 4
    Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...
  5. 5 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 5
    ...et garnissez avec des moules à tartelettes.
  6. 5 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 6
    Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...
  7. 15 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 7
    Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.

    Réservez au chaud.
  8. 10 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 8
    Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.
  9. 3 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 9
    Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.

    Réservez au chaud.
  10. 10 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 10
    Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.
  11. 3 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 11
    Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...
  12. 3 min.Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 12
    ...nappez de sabayon et servez immédiatement.

Remarques :

Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.

Source :

Maison.

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