Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
67 K 2.7/5 (6 avis)
1 heure
Facile
300 g
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
2 maquereaux
1 cuillère à soupe de 
70 g de 
2 cuillères à soupe de 
1 cuillère à soupe de Moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
fleur de ciboulette (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
Étape 2 - 3 min.
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 3 - 20 min.
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Étape 4 - 30 min.
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Étape 5 - 5 min.
Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de Moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
Étape 6 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).
Étape 8
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 8 ANC=1 % | 140 ANC=20 % | 1 880 ANC=90 % | 7 870 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 0 | 20 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 920 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : $3.45
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Courgettes garnies de Manou, Gratin de bettes et pommes de terre, Poireaux et brocoli à la flamande, Sablés châtaigne et noisette, Omelette épinard et poulet en gratin, ... Les voir toutes 479
Jus de citron
Ces autres recettes également : Tarte aux fruits exotiques, Sauce pesto à la tomate, Champignons gratinés, Pâte de fruits : Pommes, Taboulé, ... Les voir toutes 71
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Sauce crème au vin jaune, Tarte Bounty pour Alison, Cassoulet en parmentier, Tarte fine à la grecque, Galettes gratinées aux champignons , ... Les voir toutes 117
Maquereau
Ces autres recettes également : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Les voir toutes 1
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.
Salade d'endives croutons-fromage
Une salade d'endives au début classique, émincée, et ensuite accompagnée d'oignons nouveaux émincés, de croutons de pains grillés, et de dés de fromage. 12 Mai 201959 K 33.7 35 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011370 K 283.8 1 heure 15 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011324 K 344.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.