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Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.

46 K 4.6/5 (5 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

9.40 €

8 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de vin rouge
2 300 g de sucre en poudre
3 4 brins de thym
4 2 citrons
5 1 kg de fraises
6 400 g de crème Chantilly
7 8 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 3 460 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

Versez 1 kg 500 g de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition, puis faites réduire de moitié à petit bouillon.

Étape 2 - 3 min.

Ajoutez au vin réduit 300 g de sucre en poudre, 4 brins de thym, et le zeste de 2 citrons.

Étape 3 - 15 min.

Remettez sur feu doux, et faites réduire à nouveau de moitié.

Étape 4 - 1 min.

Filtrer le contenu dans une passoire fine.

Étape 5

Vous avez obtenu, une réduction de vin rouge au thym et citron.

Laissez refroidir, puis mettez à couvert au frigo.

Étape 6 - 10 min.

Préparez 1 kg de fraises, enlevez la queue et coupez les en 4 dans la hauteur.

Mettez les dans un saladier.

Étape 7 - 15 min.

Versez dessus la réduction de vin rouge froide, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Étape 8 - 5 min.

Répartissez dans de petites coupes, arrosez généreusement de réduction de vin rouge.

Étape 9 - 4 min.

Terminez par une belle rosace de Chantilly sur le dessus, décorez éventuellement avec une feuille de menthe.

Servez frais, mais surtout pas trop froid.

Remarques

Optez si possible pour un vin rouge pas trop tannique, quelque chose de relativement léger.

Si vous n'avez pas le temps de faire de la Chantilly, remplacez la par une bonne cuillère de crème fraiche épaisse juste saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.

Conservation : A déguster dans l'heure.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	500 ANC=50 %	240 ANC=40 %	5 590 ANC=280 %	23 390 ANC : 280 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	10 ANC=1 %	6 ANC=1 %	160 ANC=8 %	680 ANC : 8 %
Par personne	4 ANC=2 %	60 ANC=6 %	30 ANC=5 %	700 ANC=40 %	2 920 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 18.75 €
Par personne : 2.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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