Crème pâtissière au citron vert
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
60 min.
Facile
1 kg 350 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019
Pour 1 kg 350 g, il vous faut :
- 1
750 g de lait entier - 2
3 citrons vert - 3
9 jaunes d'œuf - 4
150 g de sucre en poudre - 5
60 g de maïzena - 6
15 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
90 g de beurre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 470 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 8 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 750 g de lait entier et amenez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 3 citrons vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 3 citrons vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Étape 2 - 3 min.
Pressez le jus de 3 citrons vert.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 60 g de maïzena...
Étape 5 - 1 min.
...et mélangez à nouveau.
Étape 6 - 3 min.
Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...
Étape 7 - 1 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 8 - 5 min.
Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.
Étape 9 - 8 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.
Étape 10 - 1 min.
A cette étape vous pouvez ajouter 15 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.
Étape 11
Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.
Étape 12 - 2 min.
Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 250 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 2 750 ANC=140 % | 11 510 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 190 ANC=9 % | 780 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 350 g : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Sucre en poudre
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Maïzena
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.