Biscuits au sésame


Biscuits au sésame
Les biscuits au sésame, ce sont des petits sablés, très moelleux au gout prononcé de sésame, gout qui est amené à la fois par des graines de sésame torréfiées, et par un peu d’huile de sésame.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 30 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 27 min.30 min.2 heures 57 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 100 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 5 minutes le temps de torréfier les graines.

Laissez refroidir, et ne jetez pas la feuille de papier cuisson (on va l'utiliser à l'étape 8).

Étape 2 - 5 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 120 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 50 g d'œuf, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 g de levure chimique.

Ajoutez les graines de sésame torréfiées et refroidies.

Étape 3
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 3
Démarrez le batteur...

Étape 4 - 7 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 4
...et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 5 - 2 heures
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 5
Aplatissez la pâte en une épaisse galette, filmez la et mettez la au frigo pour au moins 2 heures.

Vous pouvez faire tout ça la veille également, et laisser la nuit au frigo.

Étape 6 - 5 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte, bien froide au rouleau, pas trop fine, 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

Étape 7 - 3 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 7
Découpez des bandes de 3 cm (1.2 pouces) environ.

Étape 8 - 5 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 8
Recoupez les bandes en biscuits, ici de 5 cm (2.0 pouces), et posez les sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Astuce : Réutilisez la feuille qui vous a servi a torréfier les graines de sésame à l'étape 1.

Étape 9 - 2 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 9
Dorez chaque sablé au pinceau.

Étape 10 - 25 min.
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 10
Et enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Surveillez bien la fin de la cuisson, les biscuits doivent êtres dorés, sans excès, et pas trop cuits.

Étape 11
Biscuits au sésame : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

L'huile de sésame est un vrai plus pour le gout des biscuits, dans cet esprit vous pouvez augmenter un peu sa quantité et réduire d'autant celle de beurre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 001 Kcal ou 12 565 Kj54 gr296 gr178 gr
150 %21 %28 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
450 Kcal ou 1 884 Kj8 gr44 gr27 gr
22 %3 %4 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
100 Kcal ou 419 Kj2 gr10 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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