Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse.
C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent bien ne pas m'en tenir rigueur...), mais c'est très bon quand même. A la maison on aurait tendance à faire le fond de pâte des pizzas à peine épais, et celui des flammenkuche le plus fin possible.
C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent bien ne pas m'en tenir rigueur...), mais c'est très bon quand même. A la maison on aurait tendance à faire le fond de pâte des pizzas à peine épais, et celui des flammenkuche le plus fin possible.
1 heure 60 min.
Facile
3 kg
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Septembre 2024
Pour 3 kg, il vous faut :
- 1
900 ml d'eau - 2
60 ml d'huile d'olive - 3
2 litres 340 ml de farine type 65 (T65) - 4
30 mls de levure de boulanger - 5
30 mls de sel - 6
30 mls de sucre en poudre - 7
600 mls de levain (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 1 heure 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez dans le bol du robot 900 ml d'eau, 60 ml d'huile d'olive, 2 litres 340 ml de farine type 65 (T65), 30 mls de levure de boulanger, 30 mls de sel, 30 mls de sucre en poudre et si possible 600 mls de levain.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
La pâte devient souple et un peu collante...
La pâte devient souple et un peu collante...
Étape 3
...et finit par se décoller des parois.
Étape 4 - 3 min.
Farinez le plan de travail et versez y la pâte, rassemblez la en une boule.
Étape 5 - 1 min.
Puis placez la dans un saladier ou une bassine, farinez le dessus et recouvrez le tout d'un feuille de plastique.
Étape 6 - 1 heure
Laissez pousser dans un endroit tiède pendant une heure : la pâte va doubler de volume.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons (100 g environ pour des petites pizzas, 200 g pour des grosses).
Étape 8 - 15 min.
Formez les pâtons en boule.
Étape 9 - 20 min.
Couvrez les d'une feuille de plastique, pour les laisser gonfler à nouveau jusqu'à leur utilisation.
Étape 10
Au moment de leur utilisation, étalez chaque boule de pâte à la taille et l'épaisseur de votre choix.
Remarques
Pour garnir cette pâte, voyez la sauce tomates pour pizza, et également ces quelques conseils pour une pizza-party réussie.
Vous pouvez remplacer la moitié (ou la totalité) de l'eau par du lait pour une pâte plus moelleuse.
Vous pouvez remplacer la moitié (ou la totalité) de l'eau par du lait pour une pâte plus moelleuse.
Source : Gireg lui-même, pour la pâte il m'a tout appris.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 250 ANC=90 % | 1 960 ANC=190 % | 100 ANC=20 % | 7 090 ANC=350 % | 29 670 ANC : 350 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 80 ANC=7 % | 3 ANC=1 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 kg : 3.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau
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Huile d'olive
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Levure de boulanger
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Merci pour cette recette de qualité, je réalise la pâte le soir, elle repose toute la nuit, le matin je réalise des boules de pâte pour une cuisson à midi, le résultat est top.
Vous pouvez trouver différentes astuces pour réaliser une https://lapizzadigio.fr véritable pizza napolitaine
Merci encore et bonne journée
KilianJ
Je cuis également mes pizzas au four à pizza. Niveau goût rien à voire avec le four traditionnel. Si ça intéresse du monde, voici le site sur lequel j'ai trouvé ce que je cherchais https://www.le-meilleur-four-a-pizza.fr/ Je conseille cet investissement à tous les fans de pizzas. Ne gâchez plus vos préparations en les cuisant à 250°, passez à 400 :D
JH je viens de réaliser un petit essai qui est une réussite et qui nous change totalement de la pâte à pizza classique.
Je vous invite vraiment à tester cette variante.
Mais surtout ne la proposez pas à un napolitain ou il vous en cuira…
Ingrédients pour 2 personnes :
140 gr de T65
70 gr d'eau filtrée
5 à 8 gr levure fraiche (à vue de nez)
5 gr de sel +/-
1 rasade d'huile d’olive
15 gr de sucre
60 gr de levain maison (voir sur ce site)
40 gr de fromage râpé (Emmental, gruyère…)
1 càs d’herbes de provence écrasées finement au mortier-pilon.
Au boulot :
La veille :
Mélanger farine + eau 5 min. Laisser reposer 30 min. (autolyse).
En même temps, mettre la levure dans l’eau tièdie, laisser mousser.
Ajouter tous ces ingrédients et faire tourner le robot 10-12 minutes.
Laisser pousser et tripler de volume dans un récipient.
Placer un couvercle ou filmer et placer au frigo une nuit min. pour maturer
Le lendemain pour le déjeuner :
Allumer le four à 250° chaleur classique (non tournantes)
Façonner la pizza sur une plaque métallique trouée et huilée.
Huiler aussi le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive, au pinceau. Disposer une fine couche de pesto sur la pizza.
Une très fine couche de purée de piments par intervalles. (selon gouts)
Au centre, fromage Mascarpone détendu avec un peu d’huile d’olive.
Autour, une couche de Gorgonzola en s’éloignant vers le bord.
Autour, une couche de fromage de chèvre (en buche ou autre)
Autour, une couche fine de gruyère.
Autour, une ronde de petits cubes de fêta (fromage de brebis à l’huile).
Ajouter quelques petits dés de poivron rouge cuit (macérés en bocal) pour une petite touche d'acidité et de couleurs.
Couvrir d’une couche de parmesan râpé .
Placer au four à 250 -260° la pizza placée sur la plaque de cuisson sur la grille à mi-hauteur durant 15 à 20 minutes.
Merci pour votre site. Le meilleur en explications avec photos. Moiseaux qui ne faisait jamais de pâtisserie je me suis lancée grâce à vos recettes, et j'en fait de plus en plus . Encore merci. Cordialement
Le lait était sensé apporter un peu plus de moelleux à la pâte, mais pour avoir essayé avec et sans, on ne sent pas la différence, je l'ai donc supprimé finalement.
Merci pour toutes ces recettes bien précises et pleines de bons conseils !
J'ai fait une pâte à pizza, au départ j'ai voulu suivre la recette mais au final, j'ai fait un peu comme d'hab, au pif, j'ai mis de la levure sèche (deux sachets, mon marchand n'avait plus de fraîche...), un gros tas de farine (à peu près 300g), une pincée de sucre, pas mal de sel et un quart de bouteille d'huile d'olive, de l'eau (pas de lait), pétrissage à la main pendant cinq minutes, et ben c'était très bon ! Pâte très aérée mais bien bourrative comme qu'il faut.
La prochaine fois je pense que je mettrai un peu plus d'huile, cela dit.
Il faut arrêter de croire que le gras, surtout du lait demi-écrémé, est mauvais pour la santé. Le plus mauvais, c'est le sucre, surabondant dans les produits industriels !
Je crois même que je vais essayer de beurrer légèrement le tour de la pizza non garni !
Oui, c'est bien ça.
Donc pour cette pâte on pétrit pas jusqu'au point où on la pâte fait "la voile"
Il n'y a pas vraiment de température de base pour la pâte à pizza, c'est beaucoup plus souple qu'une pâte à pain, on travaille a température ambiante et ça suffit.
Oui pour la farine, T55 ou 65.
Bon site
Cordialement
Si vous n'aimez pas vous n'en mettez pas, tout simplement, et vous évitez vos commentaires outranciers et sectaires qui n'apportent rien.
Vous avez du faire une erreur dans la recette ?
Je vous remercie pour cette recette. Avec la petite sauce tomate du site, on c'est régalé.
En tout cas brûlé ou pas ça reste toujours un régale
Bonne soirée
Je tiens à vous remercier pour cette recette
Moi j'ai pris un papier aluminium sur lequel j'ai étalé ma pate très finement et garni puis remise dans un four préchauffé à une température maximum et ce pendant 30 min avant d'enfourner
C'était très bon et je dois avouer que c'est un exploit dont je suis fière
Le problème c'est que c'est un peu brûlé en dessous et j'aimerais savoir s'il est possible de baisser la température
Merci et bonne continuation
Non, il ne faut pas.
faut-il cuir la pate avant de la garnir.
Si la pâte est molle c'est probablement que votre four n'est pas assez chaud.
j'ai fait cette recette mais lors de la cuisson, la pate est resté molle.
comment faire pour que celle ci soit dure comme dans les restos?
faut il obligatoirement faire précuire la pate à blanc avant pour cela?
Ps: je l'ai mis sur du papier sulfurisé sur une grille.
cordialement
Mille merci et bonne continuation , j'adooore ton site ! trop bien fait!
Je vais tester tout ça dès demain!!
Juste une question : à quand une recette de (vrais) bretzels? J'en cherche partout sur le net, je fais essai sur essai.... c'est toujours bon mais encore loin des originaux... j'ai besoin d'aide!! :-)
Il faut essayer d'étirer la pâte, puis de la replier sur elle même et de recommencer. Un peu comme on fait pour une pâte à pain. C'est un peu difficile a décrire en texte...
Je sais comment fraiser la pâte, mais y'a t-il d'autre façon de petrir à la main bien sûr, et pour cette pâte à pizza comment dois je opérer? Merci.