Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
40 min.
Facile
1 kg 700 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 1 kg 700 g, il vous faut :
- 1
2 litres de poireau - 2
2 oignons - 3
10 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
500 ml de crème fraiche liquide
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Étape 5 - 4 min.
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez 500 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.
Étape 7 - 8 min.
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 170 ANC=20 % | 150 ANC=20 % | 2 210 ANC=110 % | 9 260 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 390 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 700 g : 5.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Tartines grillées aux poireaux et Camembert
Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises a fondre et dorer au four.
63 K 24.5 25 min.
Galettes St-Jacques et poireaux
Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
76 K 14 15 min.
Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
309 K 174.6 2 heures 5 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
332 K 244.1 25 min.
Croque-monsieur gourmand
Un croque-monsieur "gourmand" c'est un croque-monsieur garni de 3 couches : rondelles de pommes de terre sautées, fondue de poireaux à la crème et jambon grillé.
75 K4 50 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Potage poireaux-céleri, Gratin de poireaux au Morbier, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Bouillon de légumes, Tarte au Maroilles, ... Les voir toutes 73
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pommes de terre bourguignonnes, Oeufs cocotte au Comté, Gâteau de ménage, ... Les voir toutes 170
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Chaussons de bucheron, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Spaghettis au saumon fumé, Parmentier de polenta, Taboulé, ... Les voir toutes 535
Oignon
Ces autres recettes également : Salade de Roscoff, Clafoutis de légumes, Crème d'artichauts Comtoise, Soupe aux épinards frais, Lasagnes Bolognaises, ... Les voir toutes 148
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues. 15 Novembre 20182.79 M 1053.4 40 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante. Un pur délice ! 16 Septembre 2019628 K 253.9 1 heure 30 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique. 23 Mai 20171.23 M 3674.4 6 heures 30 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011276 K 125.0 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.