Tarte Bourdaloue


Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.

Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
32K 2 2 3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 tartes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.40 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte Bourdaloue
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étalez 500 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 4 min.
Tarte Bourdaloue
Découpez 8 Poires pochées en gros dés.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Bourdaloue
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).

Étape 4 - 3 min.
Tarte Bourdaloue
Étalez 500 g de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.

Étape 5
Tarte Bourdaloue
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.

Étape 6 - 2 min.
Tarte Bourdaloue
Puis ajoutez les dés de poires.

Tassez très légèrement et égalisez la surface.

Étape 7 - 40 min.
Tarte Bourdaloue
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 8
Tarte Bourdaloue
Retirez le cadre une fois la tarte refroidie, et vous pouvez abricoter le dessus de la tarte au pinceau.

Étape 9
Tarte Bourdaloue
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 170 Kcal ou 13 272 Kj90 gr500 gr385 gr
159 %35 %47 %58 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
317 Kcal ou 1 327 Kj9 gr50 gr39 gr
16 %3 %5 %6 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 585 Kcal ou 6 636 Kj45 gr250 gr193 gr
79 %17 %24 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 tartes : 6.49 €
  • Par tarte : 3.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux fruits exotiques, Tarte à la rhubarbe, Tarte diplomate et pommes Tatin, Tarte sablée pommes-amandes, Tarte aux abricots et amandes, ... Toutes
Crème d'amandes ou frangipaneCrème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux prunes, Tarte aux abricots et amandes, Minis amandines-griottines, Tarte sablée pommes-amandes, ... Toutes
Poires pochéesPoires pochées : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fruits frais au sabayon, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Poires Belle-Hélène, Tartelettes poire-verveine, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
732K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
583K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
605K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Hamburgers
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
408K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bravo, tu viens de donner la clé du mystère du nom "bourdaloue" M E R C I
    Posté par Kris le 15 mars 2020 à 12h48 (n° 2)
  • ..................Bonjour je tiens a vous dire de nouveau un grand merci pour vos recettes partagées c'est sympa cepent il me plait de vous demander si vous pouvez nous faire une recette sur le pain sur la base de poolish je suis amateur de pain je fais mon pain de cette manière je le trouve mailleur que le levain sans me tracasser la tête a prendre soin du levain il y'a mieux a faire dans la vie Merci par avance Bien a vous ! Hamid !
    Posté par Hamid le 15 mars 2020 à 09h59 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page