Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
1 lb + 10.4 oz de Pâte sablée - 2
12 Poires pochées - 3
1 lb + 10.4 oz de Crème d'amandes ou frangipane - 4
0 kg 3 g d'abricotage (facultatif)
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 22 min. | 40 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étalez 1 lb + 10.4 oz de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étalez 1 lb + 10.4 oz de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 4 min.
Découpez 12 Poires pochées en gros dés.
Étape 3 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Étape 4 - 3 min.
Étalez 1 lb + 10.4 oz de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.
Étape 5
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.
Étape 6 - 2 min.
Puis ajoutez les dés de poires.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Étape 7 - 40 min.
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Étape 9
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 46 823 Kcal ou 196 039 Kj | 1 350 gr | 6 728 gr | 5 798 gr |
| 2 341 % | 519 % | 635 % | 878 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 122 Kcal ou 13 071 Kj | 90 gr | 449 gr | 387 gr |
| 156 % | 35 % | 42 % | 59 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 15 608 Kcal ou 65 348 Kj | 450 gr | 2 243 gr | 1 933 gr |
| 780 % | 173 % | 212 % | 293 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 9.74 €
- Par tarte : 3.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandines aux pommes de Brélès, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux fruits exotiques, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Tarte aux abricots et amandes, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire un fond de tarte seul, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flan à la pomme, Tarte citron et pommes râpées, Tarte diplomate et pommes Tatin, ... Toutes |
 | Poires pochées : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Poires Belle-Hélène, Tartelettes poire-verveine, Fruits frais au sabayon, ... Toutes |
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