Riz au lait Chantilly
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
Dernière mise à jour : Le 1 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 16 personnes, il vous faut :
- 1
4 lb + 6.4 oz de lait entier - 2
2 gousses de vanille - 3
15.2 oz de riz - 4
7.0 oz de sucre de canne - 5
14.1 oz de crème Chantilly
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 2 heures | 33 min. | 2 heures 50 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole, amenez à ébullition 4 lb + 6.4 oz de lait entier dans lequel vous aurez gratté 2 gousses de vanille.
Étape 2 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 15.2 oz de riz...
Étape 3 - 1 min.
...puis 7.0 oz de sucre de canne et mélangez bien.
Étape 4 - 25 min.
Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 5
...jusqu'à consistance crémeuse.
Étape 6 - 2 min.
Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.
Étape 7 - 2 heures
Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.
Étape 9 - 1 min.
Versez dessus 14.1 oz de crème Chantilly.
Étape 10 - 4 min.
Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.
Étape 11 - 5 min.
Pour terminer, dressez en ramequins individuels.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Remarques
Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après Stéphane Jego
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 695 Kcal ou 15 470 Kj | 120 gr | 399 gr | 178 gr |
| 185 % | 46 % | 38 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 123 Kcal ou 515 Kj | 4 gr | 13 gr | 6 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 231 Kcal ou 967 Kj | 8 gr | 25 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 16 personnes : 10.73 €
- Par personne : 0.67 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far Normando-Breton, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Naans, Feuilleté verveine et pêches, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Key lime pie pour Jérémy, Chocolat Viennois, Pêche Melba, Coupe glacée pêches et cassis, Babas au rhum, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paella, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Riz de poule aux poireaux, Riz au lait au chocolat, Comment cuire du riz au rice-cooker, ... Toutes |
 | Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cookies moelleux aux pommes, Cake noisettes et orange, Barres chocolatées aux céréales, Gâteau des iles, Cramique, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Combien de temps à l'avance peut-on incorporer la chantilly ?Posté par Anonyme le 7 juin 2022 à 10h54 (n° 2)
- ça doit bien faire cvjekgf ans...ou plus, que je n'ai pas mangé de riz au lait...je sens que je vais m'offrir une petite cure de jeunesse!Posté par cathi le 1 avril 2020 à 10h48 (n° 1)
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