Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
53 K 4/5 (5 avis)
1 heure 40 min.
Moyenne
18 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
900 ml de lard - 2
3 litres 600 ml de pommes de terre - 3
de fondue d'oignons - 4
1050 ml de bouillon de volaille - 5
154.8 mls de beurre - 6
sel - 7
poivre
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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Découpez 900 ml de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 3 litres 600 ml de pommes de terre, lavez les...
Étape 4 - 2 min.
...puis séchez les.
Étape 5 - 15 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond de fondue d'oignons.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond de fondue d'oignons.
Étape 7 - 10 min.
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.
Étape 8 - 2 min.
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 1050 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 154.8 mls de beurre en petits morceaux.
Étape 9 - 40 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après une recette de l'école Ferrandi
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=130 % | 2 030 ANC=190 % | 1 600 ANC=240 % | 10 750 ANC=540 % | 45 000 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 110 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 600 ANC=30 % | 2 500 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 13.35 €
- Par personne : 0.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Fondue d'oignons
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Bouillon de volaille
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Lard
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