1 538 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pommes boulangères

Name: Pommes boulangères
Prep time: 29 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 1 h 36 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de lard; 1 kg 200 g de pommes de terre; 500 g de fondue d'oignons; 350 ml de bouillon de volaille; 50 g de beurre; sel; poivre

Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

55 K 4/5 (5 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Moyenne

4.65 €

6 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 300 g de lard
2 1 kg 200 g de pommes de terre
3 500 g de fondue d'oignons
4 350 ml de bouillon de volaille
5 50 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 8 min.

Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - ⌛ 2 min.

...puis séchez les.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de fondue d'oignons.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - ⌛ 40 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après une recette de l'école Ferrandi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	680 ANC=60 %	540 ANC=80 %	3 620 ANC=180 %	15 150 ANC : 180 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	110 ANC=10 %	90 ANC=10 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.65 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).

27 Janvier 2017780 K 334.3 40 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

11 Septembre 2018273 K 84.4 1 heure 55 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.

21 Février 2011342 K 114.2 40 min.

Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

20 Décembre 2018393 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.