Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
5 heures 45 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Avril 2020
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de viande de porc - 2
½ bouquet garni - 3
150 ml de carotte - 4
150 ml de topinambours - 5
150 ml de navets - 6
150 ml de pommes de terre - 7
375 ml de champignons - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 heures 25 min.
Soit en tout : 5 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Étape 2 - 5 heures
Mettez la viande dans un sac cuisson avec ½ bouquet garni, fermez le sac.
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Étape 3 - 15 min.
Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Étape 5 - 20 min.
Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Étape 6
5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.
Étape 7 - 5 min.
Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.
Étape 8
Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.
Remarques
C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 80 ANC=8 % | 140 ANC=20 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 5 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 680 ANC : 8 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.05 €
- Par personne : 3.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de porc
Ces autres recettes également : Deux cochonnailles en cuisson lente, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Porc effiloché, Rôti de porc aux herbes, ... Les voir toutes 7
Topinambours
Ces autres recettes également : Potage topinavet, Purée de topinambours au foie gras, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Marmite Normande, Purée de topinambours au poireau, ... Les voir toutes 11
Navets
Ces autres recettes également : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Pesto de feuilles de navets, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Potage topinavet, Poulet un peu chinois, ... Les voir toutes 35
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Tortilla de pommes de terre, Chips maison, Salade tiède de poireaux et pommes de terre, Soupe très verte et très peu chère, Tartines à l'Époisses, ... Les voir toutes 83
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Thon mariné aux herbes
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût. 21 Février 2011279 K 33.9 1 heure 25 min.
Comment limiter l'haleine de cow-boy après la consommation d'ail
Le gros problème avec l'ail, c'est que quand on en mange, eh bien tout l'entourage en profite. 21 Février 201176 K 13.8
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015404 K 463.8 55 min.
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant. 13 Aout 2016398 K 453.5 1 heure 3 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de viande hachée et de sauce tomate. 27 Février 2011250 K 104.5 2 heures 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Bien à vous