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Rôti de porc "au sac" et légumes fondants

La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.

Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.

Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.

105 K 7× 3.4/5 (29 avis)

5 heures 45 min. difficulté

Facile

28.10 €

24 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2020

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 4 kgs 500 g de viande de porc
2 3 Bouquets garni
3 900 g de carotte
4 900 g de topinambours
5 900 g de navet
6 900 g de pommes de terre
7 900 g de champignons
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 9 105 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 heures 25 min.

Soit en tout : 5 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants

Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.

Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.

Si c'est une viande classique, salez et poivrez.

Étape 2 - 5 heures

Mettez la viande dans un sac cuisson avec 3 Bouquets garni, fermez le sac.

Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).

Étape 3 - 15 min.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.

Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.

Étape 4 - 2 min.

Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.

Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).

Étape 5 - 20 min.

Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Étape 6

5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.

Étape 7 - 5 min.

Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.

Étape 8

Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.

Remarques

C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.

Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.

Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.

Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 250 ANC=480 %	500 ANC=50 %	860 ANC=130 %	14 700 ANC=740 %	61 550 ANC : 740 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	5 ANC=1 %	9 ANC=1 %	160 ANC=8 %	680 ANC : 8 %
Par personne	50 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=5 %	610 ANC=30 %	2 560 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 84.30 €
Par personne : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai testé aujourd'hui mais la prochaine fois je ferais quelle modification la température 150° je pense que 130° suffi pour 4 heures
la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Posté par claude le 1 juin 2023 à 18h02 no 7
Une recette comme je les adore : simple et pleine de gout, merci pour ce partage.
Posté par Chris le 14 avril 2020 à 07h35 no 6
Vous n'y êtes pas du tout, ce n'est pas du plastique.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 17h26 no 5
Ah non, ne promeuvez pas la cuisson sous plastique svp !!!
Posté par Lolote63 le 12 avril 2020 à 17h15 no 4
Un rôti pompé mais il n’y a que dans le Finistère sud qu’on trouve ça ! Merci pour la recette !
Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h08 no 3
Bonjour,
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 08h08 no 2
Bonjour, Est-ce que cette technique de cuisson en sac est la même chose que la cuisson basse température? Parce que 150°, c'est déjà bien chaud.
Bien à vous
Posté par Anonyme le 12 avril 2020 à 08h03 no 1

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