Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis à tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croûte ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croûte ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 300 g, il vous faut :
- 1
100 g de betterave crue - 2
100 g de chou rouge - 3
100 g de radis - 4
Sel fin - 5
300 ml de vinaigre blanc - 6
100 ml d'eau - 7
10 grains de poivre - 8
2 feuilles de laurier - 9
1 échalote (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 705 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
1 heure
Soit en tout
1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile à tailler en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile à tailler en julienne.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.
Laissez à température ambiante.
Laissez à température ambiante.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Faites ça pour tous les légumes...
Étape 4 - ⌛ 1 heure
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment-là.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Séchez-les ensuite avec un torchon.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le goût ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre goût : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation : Des mois à l'abri de la lumière.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 3 g ANC=1 % | < 1 g | 21 kcal ANC=1 % | 89 kJ ANC=1 % |
| Pour la recette | 19 g ANC=29 % | 18 g ANC=7 % | < 1 g | 149 kcal ANC=7 % | 624 kJ ANC=7 % |
Combien ça coûte ?
Pour 300 g
2.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?
Merci
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.