Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 600 g, il vous faut :
- 1
200 g de betterave crue - 2
200 g de chou rouge - 3
200 g de radis - 4
sel fin - 5
600 ml de vinaigre blanc - 6
200 ml d'eau - 7
20 grains de poivre - 8
4 feuilles de laurier - 9
2 échalotes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 384 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure | 1 heure 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Étape 2 - 2 min.
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.
Laissez a température ambiante.
Laissez a température ambiante.
Étape 3 - 2 min.
Faites ça pour tous les légumes...
Étape 4 - 1 heure
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.
Étape 6 - 2 min.
Séchez les ensuite avec un torchon.
Étape 7 - 2 min.
Mélangez dans un récipient 600 ml de vinaigre blanc et 200 ml d'eau.
Étape 8 - 2 min.
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 4 feuilles de laurier.
Étape 9 - 2 min.
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 2 échalotes émincée.
Étape 10 - 2 min.
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 335 Kcal ou 1 403 Kj | 39 gr | 44 gr | 1 gr |
| 17 % | 15 % | 4 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 24 Kcal ou 100 Kj | 3 gr | 3 gr | < 1 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 3.97 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Sandwich de bistrot
Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
38K 14 18 min.
Endives rouges en amuse-bouche
Les endives rouges permettent de faire de très élégants amuse-bouches, ici en les garnissant d'une préparation à base de fromage et de sardines.
42K2.8 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer du chou, Filets de maquereaux au vin blanc, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauce beurre blanc, ... Toutes |
 | Betterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves et radis noirs, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Tartare de légumes, Sushis, Salade de betteraves à la polonaise, ... Toutes |
 | Chou rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge à la ciboule, Salade de tomates cerises et deux choux, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Salade de chou rouge de Nanou, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Carottes braisées provençales, Pain aux graines, Sirop à pocher, Pâte à pizzas, Houmous, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.321K 93.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.345K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".353K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.356K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.313K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/04/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?
Merci
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.