1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Variante rouge

La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.

52 K 4× 2.5/5 (2 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

2.05 €

900 g

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (966×) Je l'ai faite (814×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 900 g, il vous faut :

1 300 ml de betterave crue
2 300 ml de chou rouge
3 300 ml de radis
4 sel fin
5 900 ml de vinaigre blanc
6 300 ml d'eau
7 30 grains de poivre
8 6 feuilles de laurier
9 3 échalotes (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.

Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.

Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure

...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.

Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.

Mélangez dans un récipient 900 ml de vinaigre blanc et 300 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.

Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 6 feuilles de laurier.

Étape 9 - 2 min.

Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 3 échalotes émincée.

Étape 10 - 2 min.

Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11

Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.

Remarques

C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.

Conservation : Des mois à l'abri de la lumière.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	70 ANC=6 %	0	500 ANC=30 %	2 100 ANC : 30 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	3 ANC=0 %	0	20 ANC=1 %	100 ANC : 1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 6.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Sandwich de bistrot

Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
54 K 14 20 min.

Endives rouges en amuse-bouche

Les endives rouges permettent de faire de très élégants amuse-bouches, ici en les garnissant d'une préparation à base de fromage et de sardines.
58 K2.8 20 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
3 Octobre 20191.60 M 6844.1 2 heures 40 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025299 K 354.1 3 heures 8 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013299 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020328 K 154.4 2 heures 25 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
17 Mars 2011370 K 293.6 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 no 4
Bonjour
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

Merci
Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 no 3
C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 no 2
Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.