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Flan à la pomme

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, gout vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.

34 K 3.5/5 (8 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

5.90 €

1 flan

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Juillet 2020

Pour 1 flan, il vous faut :

1 300 g de Pâte sablée
2 2 pommes
3 30 g de beurre
4 30 g de sucre en poudre
5 150 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
6 50 g de sucre en poudre
7 70 g de maïzena
8 600 ml de jus de pomme
9 300 g de crème fraiche liquide
10 50 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 940 grammes

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1 flan 2 flans 3 flans

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure 5 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Le fond de pâte

Étalez 300 g de Pâte sablée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.

Mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 5 min.

Le décor de pommes

Épluchez 2 pommes, découpez les en lamelles régulières.

Étape 3 - 3 min.

Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez 30 g de sucre en poudre.

Versez les lamelles de pommes...

Étape 4 - 7 min.

...et faites les caraméliser sur chaque face.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 5 - 3 min.

L'appareil à flan aux pommes

Dans un bol, versez 150 g d'Œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 70 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 10 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 600 ml de jus de pomme et 300 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.

Étape 7 - 1 min.

Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...

Étape 8 - 1 min.

...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.

Étape 9 - 5 min.

Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.

Étape 10 - 3 min.

Terminez en ajoutant 50 g de beurre, puis en mixant le tout pour une préparation bien lisse.

Étape 11 - 3 min.

Montage du flan

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.

Étape 12 - 2 min.

Versez dedans l'appareil à la pomme.

Étape 13 - 4 min.

Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.

Étape 14 - 40 min.

La cuisson

Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.

Étape 15 - 1 heure

Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.

Remarques

Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voir fraichement pressé.

D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.

On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	1 770 ANC=170 %	1 320 ANC=200 %	20 180 ANC=1 010 %	84 480 ANC : 1 010 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	90 ANC=9 %	70 ANC=10 %	1 040 ANC=50 %	4 350 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 flan : 5.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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