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Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
66 K 3.5/5 (8 avis)619665
Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre de lait entier - 2
80 g de beurre - 3
250 g de semoule - 4
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 5
½ petite cuillère de noix de muscade râpée - 6
2 jaunes d'œuf - 7 20 g de beurre
- 8
50 g de Comté - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 545 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
2 heures
Cuisson
30 min.
Soit en tout
2 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.
Étape 9 - ⌛ 2 heures
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Retirez le film autour des boudins...
Étape 12 - ⌛ 2 min.
...et découpez les en tranches épaisses.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.
Étape 15 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.
Vos gnocchi sont prêts.
Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 122 ANC=188 % | 94 ANC=36 % | 172 ANC=236 % | 2 425 ANC=121 % | 10 153 ANC : 121 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=12 % | 6 ANC=2 % | 11 ANC=15 % | 157 ANC=8 % | 658 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=31 % | 15 ANC=6 % | 28 ANC=39 % | 404 ANC=20 % | 1 692 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.45 €
- Par personne : 0.95 €
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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Beurre
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