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Choux grillés au citron

Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.

42 K 5× 4.2/5 (5 avis)

55 min.

Facile

3.40 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 300 ml d'huile d'olive
2 6 citrons
3 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
4 estragon
5 2 kgs 400 g de chou
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 630 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 55 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans un bol, mélangez 300 ml d'huile d'olive, le zeste de 6 citrons, sel et poivre.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Râpez 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.

Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.

Étape 4 - 3 min.

Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.

Étape 5 - 4 min.

Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - 3 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.

Étape 7

Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.

Étape 8 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.

Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.

Remarques

Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.

Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : D'après Yotam Ottolenghi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	170 ANC=20 %	340 ANC=50 %	4 270 ANC=210 %	17 890 ANC : 210 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	4 ANC=0 %	9 ANC=1 %	120 ANC=6 %	490 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=4 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 10.15 €
Par personne : 0.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Effectivement, c'est un bonne idée.
Posté par jh le 26 juin 2022 à 15h09 no 5
Une seule remarque : on pourrait râper le parmesan et préparer l'estragon après l'étape d'enfourner, pour gagner du temps.
Sinon, j'ai préparé une entrée et nous l'avons mangée pendant la cuisson du chou pointu, qui était délicieux !
Merci JH.
Posté par Didier L. le 26 juin 2022 à 14h58 no 4
Je reviens...
J’ai fait cette recette avec un chou chinois.
Le résultat est très bon mais ce chou n’est pas le plus adapté: il n’est pas assez serré, tout part en je ne sais pas comment dire ça poliment...(je sais comment dirait mon mari)
Contrairement au tien le milieu est la partie la plus tendre.
Et il faut réduire la température et la durée de cuisson.
Ce que j’appelle chou pointu est un chou coeur de bœuf, c'est celui que tu as utilisé
Le chou chinois est un pétsaï.
Tu diras à ton marchand bien aimé de changer son étiquette pour ne pas enduire d’erreur sa clientèle!
C'est tout pour aujourd'hui ...
Et c’est vrai que j’ai adoré!

Posté par cathi le 30 aout 2020 à 17h29 no 3
Sur l'étal de mon maraicher bien aimé, il y a écrit "Chou pointu (ou chinois)", mais bon ça n'est pas très important, tu peux faire cette recette avec un peu n'importe quel chou, du moment que les morceaux ne sont pas trop "gros", donc coupés suffisamment mince (typiquement 1 ou 2 cm max).
Tu vas voir, tu vas adorer...
Posté par jh le 26 aout 2020 à 16h20 no 2
Il me semble que tu utilises un chou pointu qui n'est pas un chou chinois,
ici on appelle le chou pointu chou de printemps ;la saison est courte.
Le chou chinois n'a pas pas vraiment le goût de chou , on le mange cru ou cuit.
J'aimerais bien essayer cette recette mais avec le bon chou !
allez dis moi tout !!!
Posté par cathi le 26 aout 2020 à 12h27 no 1

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