Saumon à l'oseille


Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
230 000 24.7/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 6 min.5 min.12 min.1 heure 23 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 34 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 1


Étape 3 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 3
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 4
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 5
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 6
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 7
Ajoutez ensuite 7.0 oz de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 8
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Charles Barrier.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta prunes et amandes, Sauce au Roquefort, Pain perdu façon "cordon bleu", Filet mignon sauce moutarde et estragon, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes
OseilleOseille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'herbe, Comment préparer de l'oseille, Soupe à l'oseille, ... Toutes
Saumon fraisSaumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Koulibiak en terrine, Saumon mariné comme un hareng, Saumon poêlé au choux vert, Saumon en papillote aux petits légumes, Feuillantines marines, ... Toutes
Fumet de poissonFumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Parmentier de lieu jaune, Rillettes de saumon, Mousselines de poisson, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/10/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page