Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
1 heure 25 min.
Facile
10.50 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 morceaux de saumon frais - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
4 poignées d'oseille - 4
2 cuillères à soupe de fumet de poisson - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 6 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 35 min.
Étape 2 - ⌛ 25 min.
Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
Étape 6 - ⌛ 3 min.
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Remarques
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 10 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 290 ANC=70 % | 5 410 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 2 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.50 €
- Par personne : 2.65 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Omelette à l'oseille, Potimarrons garnis en gratin, Filets de sole à la Dieppoise, Risotto crémeux aux petits légumes, Sauce au Roquefort, ... Les voir toutes 171
Saumon frais
Ces autres recettes également : Saumon poêlé au choux vert, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Petite blanquette de saumon, Riz du pêcheur, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Les voir toutes 11
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade d'herbe, Crème d'avocat à l'oseille, Potage de Kervallon, Quiche à l'oseille et pommes de terre, Mayonnaise à l'oseille, ... Les voir toutes 11
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Parmentier de lieu jaune, Sauce normande (pour poisson), Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Les voir toutes 7
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011372 K 283.8 1 heure 15 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011279 K 43.7 50 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse. 27 Juillet 2013517 K 574.0 50 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017780 K 334.3 40 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement. 4 Novembre 20131.39 M 1133.5 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :