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Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

240K 2× 4.7/5 basé sur 6 avis

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 papillotes, il vous faut :

1 150 g de haricots verts
2 1 carotte
3 2 oignons nouveaux
4 4 cuillères à soupe de petits-pois
5 50 g de beurre
6 4 cuillères à soupe de fumet de poisson
7 4 escalopes de saumon frais
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 58 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 28 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.

Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.

Étape 4 - 5 min.

Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.

Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.

Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 12 min.

Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.

Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.

Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10

Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.

Source : D'après Charles Barrier.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 5 %	60 6 %	40 6 %	660 30 %	2 760 30 %
Pour 100 g	1 1 %	7 1 %	5 1 %	90 4 %	370 4 %
Par papillotes	3 1 %	10 1 %	10 2 %	160 8 %	690 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 papillotes : 3.68 €
Par papillotes : 0.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 no 2
Merci pour tout vous recettes.
Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 no 1

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