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Salade de chou rouge de Nanou

Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.

30 K 3× 4.7/5 (3 avis)

30 min.

Facile

5.40 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 700 g de chou rouge
2 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
3 persil
4 ciboulette
5 2 tranches de pain
6 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié
7 5 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 30 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez puis émincez finement 700 g de chou rouge, versez dans un saladier.

Étape 2 - 5 min.

Découpez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.

Étape 3 - 5 min.

Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.

Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 2 tranches de pain en petits cubes.

Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.

Étape 5 - 5 min.

Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.

Faites les dorer en remuant régulièrement.

Étape 6 - 2 min.

Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 5 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.

Remarques

Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.

Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Nanou.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	1 180 ANC=110 %	180 ANC=30 %	1 970 ANC=100 %	8 260 ANC : 100 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	120 ANC=10 %	20 ANC=3 %	200 ANC=10 %	820 ANC : 10 %
Par personne	50 ANC=20 %	300 ANC=30 %	40 ANC=7 %	490 ANC=30 %	2 070 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.40 €
Par personne : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
Posté par jh le 23 novembre 2020 à 14h00 no 3
Bonjour !
Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!
Posté par cathi le 23 novembre 2020 à 13h09 no 2
J adore cette recette de chou en vinaigrette ce fromage ajouté apporte de la gourmandise en plus ..
Posté par Angèle le 22 novembre 2020 à 11h37 no 1

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