Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
2 heures 55 min.
Facile
8 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de veau - 2
4 tranches de jambon - 3
1 bouquet de persil - 4
1 gousse d'ail - 5
100 g de Comté - 6
300 g de crème fraiche liquide - 7
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel fin - 9
poivre - 10
un peu de sauge (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 055 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 40 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Étape 3 - 1 min.
Étalez une tranche de jambon devant vous.
Étape 4 - 1 min.
Posez dessus un rectangle de veau.
Étape 5 - 3 min.
Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Étape 6 - 30 min.
Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.
Étape 7 - 3 min.
Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.
Étape 8
Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.
Étape 9
Continuez avec vos doigts.
Étape 10
En roulant...
Étape 11
...bien serré.
Étape 12 - 3 min.
Jusqu'à obtenir un petit rouleau.
Étape 13 - 5 min.
Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Étape 14 - 30 min.
Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Étape 15 - 5 min.
Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Étape 16
C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Étape 17 - 1 heure
Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.
Étape 18 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 g de crème fraiche liquide.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Étape 19 - 10 min.
Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Remarques
Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 20 ANC=2 % | 250 ANC=40 % | 2 990 ANC=150 % | 12 510 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=4 % | 280 ANC=10 % | 1 190 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 2 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 370 ANC=20 % | 1 560 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 13.30 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Fonds d'artichauts forestiers, Riz de Madras, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Risotto de céleri, ... Les voir toutes 170
Comté
Ces autres recettes également : Cake aux épinards et au Comté, Gratin de topinambours à la Comtoise, Petits roulés aux lardons et fromage, Gratin de pommes de terre, Gnocchi à la romaine, ... Les voir toutes 40
Jambon
Ces autres recettes également : Riz à l'italienne, Galettes bretonnes, Choux de Bruxelles à la Lombarde, Salade de céleri "bistrot", Pâté en croute, ... Les voir toutes 30
Escalope de veau
Ces autres recettes également : Escalopes de veau panées au sésame, Escalope Viennoise, ... Les voir toutes 2
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sorbet aux poires
Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.21 Février 2011337 K 183.6 55 min.
Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.21 Février 2011317 K 144.1 1 heure 40 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024437 K 153.8 20 min.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires....19 Janvier 2011458 K 614.6 2 heures 45 min.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).11 Mars 2011263 K 64 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
votre recette est une simple "tuerie" tellement que c'est bon. J'ai remplacé le veau par de la dinde et diminue un peu le temps de cuisson. Par contre, durant le temps de cuisson lente, par 2x, j'ai ajouté un verre de vin blanc pour conserver du liquide.
Impossible de savoir ce qui s'est passé à distance mon ami...
Oui vous pouvez réchauffer dans la sauce, et si ça a durci ça ne risque guère de s'accentuer.
j'ai suivi votre recette, mais la viande à durcie en refroidissant pourquoi ? est-ce que je peux réchauffer ce qu'il reste ? ou ça va empirer ?