Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Asperges en petits pois
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.
52 K 3.7/5 (7 avis)
45 min.
Facile
6.40 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mai 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g d'Asperges - 2
30 g de beurre - 3
100 ml de bouillon de légumes - 4
100 ml de crème fraiche liquide - 5
2 jaunes d'œuf - 6
2 pincées de noix de muscade râpée - 7
ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.
Étape 4
Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Laissez doucement épaissir sur feu doux.
Étape 9
Servez en petit ramequins individuels.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Que boire avec ça ?
Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 80 ANC=8 % | 100 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 350 ANC=20 % | 1 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.45 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
Ces autres recettes également : Gratin d'asperges et épinards, Timbale d'asperges en crème carnée, Salade d'asperges blanches, Duo d'asperges mignonettes, Comment préparer des asperges, ... Les voir toutes 5
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Soupe d'endives à la bière, Bouillon léger aux brocoli, Soupe Chinoise, Saucisses aux mogettes, Poêlée de légumes verts, ... Les voir toutes 19
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Pain perdu, Crème chantilly, Coques et chou vert à la crème fumée, Pâtes aux champignons, Riz de Madras, ... Les voir toutes 174
Beurre
Ces autres recettes également : Pâte à biscuit moelleux, Sablés pistache, Colcannon, Crackers au pesto, Haricots verts "de la haute patate", ... Les voir toutes 496
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013 309 K 264.8 2 heures 30 min.
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un
Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara
Des pâtes classiques, les tagliatelles, mélangées avec des spaghetti de courgettes et cuits comme des carbonara : jaunes d'œufs, crème, citron et jambon sec légèrement grillé. 21 Février 2011 315 K 64 55 min.
Sablés amandes-chocolat
Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao. 21 Février 2011 246 K 64.4 1 heure 50 min.
Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès. 3 Janvier 2014 137 K 63.6 1 heure 2 min.