Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
50 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de poulet - 2
½ citron - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de beurre - 5
200 ml de crème fraiche - 6
625 ml de champignons de Paris - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel fin - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 625 ml de champignons de Paris, découpez les en lamelles.
Étape 2 - 2 min.
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
Étape 3 - 1 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 2 min.
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.
Laissez égoutter.
Laissez égoutter.
Étape 6 - 3 min.
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
Étape 7 - 2 min.
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
Étape 8 - 1 min.
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 9 - 15 min.
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.
Chauffez les assiettes de service.
Chauffez les assiettes de service.
Étape 10 - 1 min.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 11 - 10 min.
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Étape 12 - 3 min.
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.
Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=30 % | 2 910 ANC=150 % | 12 200 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 5 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 730 ANC=40 % | 3 050 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.25 €
- Par personne : 4.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Koulibiak en terrine, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Veau Marengo, Salade radis et champignons, Salade tahitienne, ... Les voir toutes 14
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Pâtes aux asperges vertes, Velouté de champignons, Polenta crémeuse aux asperges vertes, Cassoulet en parmentier, Riz crémeux aux épinards, ... Les voir toutes 115
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Poulet "cantina", Gratin d'épinards et poulet épicé, Filets de poulet retournés à la mozzarella, ... Les voir toutes 29
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Moules au riz noir, Pesto aux pistaches et épinards, Pain pita, Ciabatta aux 2 olives, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Les voir toutes 518
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.10 Septembre 2018278 K 294.2 2 heures 30 min.
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.12 Juillet 2023795 K 613.9 1 heure 20 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et...16 Septembre 2015459 K 63.8 45 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :