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Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.

355 K 18× 4.5/5 (58 avis)

50 min.

Facile

16.25 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 filets de poulet
2 2 citron
3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 cuillères à soupe de beurre
5 2 tasses ²⁄₃ de crème fraiche
6 8 tasses de champignons de Paris
7 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel fin
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 50 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 8 tasses de champignons de Paris, découpez les en lamelles.

Étape 2 - 2 min.

Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de 2 citron.

Étape 3 - 1 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 4 - 2 min.

Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".

Étape 5 - 5 min.

Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

Laissez égoutter.

Étape 6 - 3 min.

Pendant ce temps, coupez 12 filets de poulet en morceaux.

Étape 7 - 2 min.

Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de beurre.

Étape 8 - 1 min.

Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.

Étape 9 - 15 min.

Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

Chauffez les assiettes de service.

Étape 10 - 1 min.

Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 2 tasses ²⁄₃ de crème fraiche.

Étape 11 - 10 min.

Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.

Étape 12 - 3 min.

Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13

Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Que boire avec ça ?

Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"

PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	640 ANC=250 %	70 ANC=7 %	650 ANC=100 %	8 740 ANC=440 %	36 610 ANC : 440 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	760 ANC : 9 %
Par personne	50 ANC=20 %	5 ANC=1 %	50 ANC=8 %	730 ANC=40 %	3 050 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 48.70 €
Par personne : 4.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, je vous découvre....A suivre...
Posté par Dom le 11 novembre 2021 à 19h05 no 18
Bien meilleur avec l'ajout de quelques tranches de Maroilles qui parfumera davantage le poulet,et je remplace une cuillere d'huile par un morceau de beurre,je trouve que le poulet rotit mieux
Posté par raymond le 10 septembre 2017 à 10h14 no 17
Il est très bon.
Posté par jh le 25 janvier 2016 à 09h51 no 16
Quelle est la particularité du vin rouge du jura ,?
Posté par mamisette le 24 janvier 2016 à 16h27 no 15
Bonsoir, non il faut lire la recette 2 pour les champignons et 3 pour le poulet
Posté par Chris83240 le 7 aout 2013 à 20h27 no 14
Sur cette recette, il y a écrit 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive... Je suppose que c'est une erreur ;) merci
Posté par Bélinda le 7 aout 2013 à 18h15 no 13
Oui, aucun problème.
Posté par jh le 28 février 2011 à 15h32 no 12
Pourrais je utiliser des champignons en boite ?
Posté par M's le 28 février 2011 à 15h26 no 11
Pour Jh, je crois bien que tu nous met au régime ! c'est vrai qu'avec des pâtes et une goutte d'huile essentielle de basilic dans la crême fraîche, c'est ma "Carbonara" !
Posté par kris le 7 décembre 2010 à 19h14 no 10
J'adore votre site qui est bien fait en images et explications, pour un novice de 58 ans comme moi qui n'avait jamais cuisine avant que je me retrouve seul.C'est la 8 ieme recette que je fait,toujours aussi bonne et aussi facile.Continuer encore longtemps et merçi,jose.
Posté par josé le 9 octobre 2010 à 13h08 no 9
C'est très délicieux, il ya la meme recette mais ca contient de plus les pates, c'est plus gourmand
Posté par aminsan le 26 décembre 2009 à 23h08 no 8
Pour choucapic : C'est déjà très bon tout seul, pour un plus gros appétit, avec un peu de riz pilaf c'est encore meilleur.
Posté par jh le 31 aout 2009 à 11h55 no 7
A manger simple comme ça ou avec un accompagnement, si oui, lequel ?
Posté par choucapic le 30 aout 2009 à 18h49 no 6
Cela m'a l'air délicieux!!recette simple et impeccable comme d'habitude!!on en attend d'autres!!Nahtalie
Posté par nata2361 le 4 mai 2009 à 06h30 no 5
Pour om anssam : si tu réussis à enlever les filets des cailles, je pense que oui.
Posté par jh le 26 avril 2009 à 16h05 no 4
Ca marche avec les cailles ou non ?
Posté par om anssam le 26 avril 2009 à 13h23 no 3
J'adore cette recette !! ma famille aussi j'ai toujours bcps de compliment apres avoir fait ça a des amis.
Posté par aurel le 28 septembre 2008 à 11h15 no 2
Recette simple, peu couteuse qui se marie avec presque tout et apprécier de toute la famille un régal
Posté par valérie le 12 juillet 2007 à 10h00 no 1

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