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Pommes de terre rôties à la provençale

Pour ces pommes de terre rôties, on procède en 2 cuissons : d’abord dans l'eau, puis ensuite un passage au four pour faire dorer.

On peut les déguster seules, ou en accompagnement d'une viande, ou tout simplement avec une belle salade verte.

32 K 4× 5/5 (3 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

4.40 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2021

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de pommes de terre
2 3 cuillères à soupe de gros sel
3 6 feuilles de laurier
4 6 brins de romarin
5 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 370 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez puis lavez 3 kgs de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.

Coupez les pommes de terre en morceaux de taille à peu près égale (gros comme le pouce environ).

Étape 3 - 3 min.

Faites bien des morceaux et pas des tranches, il faut obtenir un maximum d’arêtes (de bords) pour un meilleur croustillant.

Relavez les morceaux obtenus.

Étape 4 - 2 min.

Versez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de gros sel, 6 feuilles de laurier et 6 brins de romarin, puis couvrez d'eau.

Étape 5 - 40 min.

Amenez a ébullition, puis faites cuire à frémissement pendant environ 30 minutes.

Étape 6

Il faut que les pommes de terre soient archi-fondantes, qu'elles se brisent presque toutes seules dans la casserole.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 3 min.

Égouttez les pommes de terre.

Étape 8 - 3 min.

Répartissez les pommes de terre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, elles ne doivent pas se chevaucher.

Goutez une des pommes de terre, et si ça manque de sel, resalez puis poivrez.

Étape 9 - 3 min.

Huilez toutes les pommes de terre avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.

Étape 10 - 1 min.

Terminez en saupoudrant d'herbes de Provence.

Étape 11 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, et surveillez la coloration.

Étape 12

Dégustez bien chaudes, sans attendre, pour profiter du croustillant.

Remarques

Pour être encore plus dans l'esprit provençal, remplacez l'huile d'olive par de l'huile d'olive aux herbes, et ajoutez dans la casserole de la première cuisson 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Toutes les pommes de terre conviennent pour cette recette, mais vous aurez de meilleurs résultats avec des variétés qui se défont facilement comme les bintjes par exemple.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	570 ANC=50 %	230 ANC=40 %	4 580 ANC=230 %	19 160 ANC : 230 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	6 ANC=1 %	140 ANC=7 %	570 ANC : 7 %
Par personne	5 ANC=2 %	50 ANC=4 %	20 ANC=3 %	380 ANC=20 %	1 600 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 13.20 €
Par personne : 1.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ce n'était pas le premier post de cette recette , mais je n'avais pas pris le temps de la faire avant !
comme quoi , il faut insister souvent pour intégrer de nouvelles manières de faire ...
Posté par azalee24 le 12 septembre 2021 à 12h27 no 4
çà n'a pas doré beaucoup... et il était déjà midi, mais c'était différent au gout quand même...
j'ai fait cuire les pdterre à la vapeur ; c'est meilleur pour moi, et j'ajoute des épicers puisque je ne peux pas mettre d'herbes...
mon mari a trouvé l'idée très bonne, il préfère cette cuisson là , c'est gagné !
Posté par azalee24 le 12 septembre 2021 à 12h25 no 3
J'adore vos recettes tellement bien expliquées. Merci beaucoup.
Posté par Lucie le 12 septembre 2021 à 10h36 no 2
Moi, qui cuit mes patates en 10minutes, une heure à l avance, c'est un sacré changement !
mais çà m'a l'air très bon ;;; je vais essayer ce jour et je te dirais
Posté par azalee le 12 septembre 2021 à 10h22 no 1

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