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Tarte à l'coloche

La tarte à l'coloche est une tarte aux pommes et caramel, de la région du nord de la France.

Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre.

24 K 2× 5/5 (2 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Facile

4.15 €

3 tartes

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2021

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 1 kg 50 g de Pâte brisée
2 225 g de sucre en poudre
3 240 g de crème fraiche
4 6 Œufs
5 240 g de sucre de canne
6 900 g de Compote de pommes
7 2 kgs 400 g de pommes
8 150 g de beurre
9 150 g de sucre de canne
Poids total de ces ingrédients : 5 655 grammes

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1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Le fond de pâte

Étalez 1 kg 50 g de Pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur, puis garnissez en un moule de 26 cm (10 pouces) de diamètre.

Laissez déborder la pâte sur les bords, puis posez le moule sur une plaque à pâtisserie et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.

Préparez avec 225 g de sucre en poudre un caramel blond (suivez ces conseils).

Étape 3 - 2 min.

Une fois le caramel à peine refroidi (2 ou 3 minutes hors du feu), ajoutez 240 g de crème fraiche et mélangez bien.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

L'appareil

Dans un saladier, versez 6 Œufs et 240 g de sucre de canne, mélangez bien au fouet.

Étape 5 - 1 min.

Ajoutez le caramel, mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.

Et enfin 900 g de Compote de pommes, mélangez une dernière fois.

Votre appareil est prêt, réservez.

Étape 7 - 20 min.

Les pommes

Épluchez 2 kgs 400 g de pommes, coupez les en quartiers dans la hauteur.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 150 g de beurre puis quand il est fondu ajoutez 150 g de sucre de canne.

Quand le sucre commence à caraméliser, versez les quartiers de pommes.

Étape 8 - 10 min.

Faites les légèrement colorer...

Étape 9 - 2 min.

...puis versez sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 10 - 3 min.

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Coupez l'excédent de pâte sur les bords du moule.

Étape 11 - 4 min.

Disposez les quartiers de pommes dans le fond de tarte, ils ne doivent pas être trop serrés.

Étape 12 - 2 min.

Versez l'appareil entre les pommes.

Étape 13 - 40 min.

Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Étape 14

Laissez refroidir le moule sur une grille avant de démouler.

Remarques

Le sucre de canne peut être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Si vous n'avez pas de pâte brisée, vous pouvez la remplacer par de la pâte sablée.

Conservation : 1 ou 2 jours, protégée par film étirable, au frigo

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	720 ANC=280 %	6 560 ANC=620 %	3 520 ANC=530 %	17 540 ANC=880 %	73 420 ANC : 880 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	120 ANC=10 %	60 ANC=9 %	310 ANC=20 %	1 300 ANC : 20 %
Par tarte	240 ANC=90 %	2 190 ANC=210 %	1 170 ANC=180 %	5 850 ANC=290 %	24 470 ANC : 290 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 12.35 €
Par tarte : 4.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Azalee, oui, comme tu dis !
Posté par jh le 20 octobre 2021 à 13h30 no 2
Bonjour JH ,
le francomtois breton qui parle chti ! je suis de l'ouest et je vis en ile de france ; et mes parents ont toujours fait leurs courses chez Leclerc,...
et j'aime bien ce super-marché (super) et tu vois quoi ; micher edouard leclerc est francomtois .... par son grand-père.... et breton par sa mère ....
le monde est petit , comme on dit en france !
Posté par azalee le 20 octobre 2021 à 09h31 no 1

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