Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
15K 5 3.8
Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 200 g, il vous faut :
- 1
17 g de sucre en poudre - 2
3 clémentines - 3
1⁄3 œuf - 4
1 jaune d'œuf - 5
1 g de gélatine - 6
23 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 371 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 2 heures 10 min. | 5 min. | 2 heures 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 17 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 1⁄3 œuf et 1 jaune d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - 1 min.
Faites tremper 1 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 23 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 432 Kcal ou 1 809 Kj | 7 gr | 44 gr | 25 gr |
| 22 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 117 Kcal ou 490 Kj | 2 gr | 12 gr | 7 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 2.74 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
10K3.7 14 heures 59 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Hash-brown casserole, Velouté de champignons, Mouna, Purée de pommes de terre, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougatine, Cantucci di Prato, Cannelés, Crumble fraise-rhubarbe, Biscuit aux amandes, ... Toutes |
 | Clémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes Corses, Verre européen, Sorbet clémentines, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crème pâtissière à la clémentine, ... Toutes |
 | Gélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate à la clémentine, Panna cotta prunes et amandes, Comment utiliser de la gélatine, Tarte meringuée au citron vert, Crémeux aux fruits, ... Toutes |
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