Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
26 K 3.8/5 (5 avis)
2 heures 40 min.
Facile
600 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 600 g, il vous faut :
- 1
50 g de sucre en poudre - 2
10 clémentines - 3
1 œuf - 4
2 jaunes d'œuf - 5
4 g de gélatine - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - 1 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 140 ANC=10 % | 80 ANC=10 % | 1 340 ANC=70 % | 5 620 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 460 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 9.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
19 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Crème d'artichauts Comtoise, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Pâte à muffins, Canapés façon bistrot, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, ... Les voir toutes 461
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tiramisu, Pommes flambées Normandes, Pain de mie "Psychédélique", Biscuit aux amandes, Pain perdu, ... Les voir toutes 357
Clémentine
Ces autres recettes également : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Cake aux clémentines, Sorbet clémentines, Verre européen, Croustillant d'agrumes, ... Les voir toutes 8
Gélatine
Ces autres recettes également : Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Crémeux aux fruits, Tarte fondante mûres-amandes, Crème bavaroise, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Champignons gratinés
Pour cette recette finalement assez sophistiquée, on fait mariner les têtes des champignons avant de les faire étuver au four, puis de les garnir avec un gouteux mélange pommes de terre-saucisse-fromage avant de les faire gratiner au four.10 Mai 202345 K 54.2 1 heure 10 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.23 Juin 202412 K5.0 2 heures 15 min.
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.9 Juillet 2018413 K 1033.2 7 min.
Comment cuire du riz au rice-cooker
La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.21 Février 2011923 K 382.8 20 min.
Comme des Bounty
Vous connaissez sans doute les Bounty, ces friandises au chocolat et à la noix de cocos, en voici une version "à l'assiette", plus fondante, pour un dessert chic.1 Aout 2011149 K 185 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.