Polpete
Les polpete, ce sont les délicieuses boulettes de viande de la cuisine Italienne, plus moelleuses que les boulettes classiques car contenant de la mie de pain mouillée avec du lait.
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Dernière mise à jour : Le 8 Avril 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 75 pièces, il vous faut :
- 1
9 tranches de pain - 2
3 verres de lait - 3
900 g de viande hachée - 4
2 oignon - 5
persil - 6
150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7
6 œufs - 8
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
3 échalotes - 10
6 feuilles de laurier - 11
3 brins de thym - 12
3 gousses d'ail - 13
900 g de tomates concassées - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 479 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 1 heure | 21 min. | 1 heure 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Ajoutez le pain mouillé de lait que vous aurez essoré en le pressant entre vos mains, 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 6 œufs.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez soigneusement le tout.
Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...
Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...
Étape 5
...jusqu'à obtenir...
Étape 6 - 1 heure
...un mélange homogène.
Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.
Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.
Étape 7 - 10 min.
Formez des belles boulettes, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, éventuellement protégée par une feuille de papier cuisson.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.
Étape 8 - 5 min.
La cuisson
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les boulettes, faites les juste colorer sur chaque "face".Mettez en attente dans une assiette
Étape 9 - 1 min.
Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive puis 3 échalotes hachée, 6 feuilles de laurier, 3 brins de thym, 3 gousses d'ail, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 10 - 10 min.
Versez 900 g de tomates concassées, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir doucement une dizaine de minutes.
Étape 11 - 5 min.
Ajoutez les boulettes mises de coté précédemment, arrosez les de tomates et laissez les se réchauffer doucement.
Étape 12 - 2 min.
Au moment de servir, retirez et jetez le thym, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Servez les polpete avec l'accompagnement de votre choix, ici un riz blanc, et une généreuse dose de purée de tomates.
Remarques
En principe les popete c'est de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi mettre plusieurs viandes ensemble : bœuf + porc par exemple, ou bœuf + veau.
Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.
Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 527 Kcal ou 23 140 Kj | 316 gr | 381 gr | 449 gr |
| 276 % | 121 % | 36 % | 68 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 159 Kcal ou 666 Kj | 9 gr | 11 gr | 13 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 74 Kcal ou 310 Kj | 4 gr | 5 gr | 6 gr |
| 4 % | 2 % | <1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 75 pièces : 21.50 €
- Par pièce : 0.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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