Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone
Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.
11K 5/5 basé sur 2 avis
Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
12 g de gélatine - 2
750 g de Coulis de cassis - 3
450 g de sucre en poudre - 4
450 g de crème fraiche liquide - 5
300 g de Mascarpone - 6
90 g de sucre de canne - 7
300 g de Granola - Poids total de ces ingrédients : 2 352 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 19 min. | 5 min. | 24 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Le coulis de cassis
Faites tremper 12 g de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, dans une petite casserole sur feu moyen, versez 750 g de Coulis de cassis et 450 g de sucre en poudre.
Mélangez bien, et amenez à 60°C (140°F) environ, inutile de faire bouillir.
Mélangez bien, et amenez à 60°C (140°F) environ, inutile de faire bouillir.
Étape 3 - 1 min.
Une fois le coulis bien chaud, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée en la pressant dans votre main.
Étape 4 - 1 min.
Mélangez pour la dissoudre complètement.
Mettez au frigo en attente.
Mettez au frigo en attente.
Étape 5 - 3 min.
La crème chantilly-mascarpone
Dans un petit saladier, versez 450 g de crème fraiche liquide et 300 g de Mascarpone bien froids, puis 90 g de sucre de canne.
Étape 6 - 3 min.
Fouettez le tout jusqu'à monter en chantilly, c'est très rapide grâce au mascarpone.
Étape 7 - 3 min.
Montage
Vérifiez que le coulis de cassis a bien épaissi, il doit avoir à peu près la texture d'une confiture, si ce n'est pas le cas, remettez le au frigo et attendez encore.
Si il est prêt, commencez le montage en mettant dans chaque verrine une couche de crème (une poche à douille est idéale pour ça).
Étape 8 - 3 min.
Versez une couche de coulis de cassis épaissi par son passage au froid.
Étape 9 - 4 min.
Terminez par une couche de granola.
Étape 10
Remettez au frigo en attente si vous ne servez pas tout de suite.
Remarques
Vous intervertir les couches de cassis et crème, mais il vaut mieux laisser le granola au dessus.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant le coulis de cassis par un autre fruit, si possible un peu acidulé, comme de la framboise, fraise, abricot, etc.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant le coulis de cassis par un autre fruit, si possible un peu acidulé, comme de la framboise, fraise, abricot, etc.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 706 Kcal ou 28 077 Kj | 281 gr | 1 397 gr | 782 gr |
| 335 % | 108 % | 132 % | 118 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 285 Kcal ou 1 193 Kj | 12 gr | 59 gr | 33 gr |
| 14 % | 5 % | 6 % | 5 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 373 Kcal ou 1 562 Kj | 16 gr | 78 gr | 43 gr |
| 19 % | 6 % | 7 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 13.42 €
- Par personne : 0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de cassis, Pâte de fruits : Cassis, Verrine cassis, vanille et citron vert, Sorbet cassis pour Edith, Crémeux citron au cassis, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fondue de poireaux, Eton mess, Turban de sole aux langoustines, Riz de Madras, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de fruits : Cassis, Melon glacé au Porto, Pogne de Romans, Sucre vanillé, Babas au rhum, ... Toutes |
 | Mascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nouveau tiramisu, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fondant mascarpone aux deux citrons, Amandier, Framboisier, ... Toutes |
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