Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
2 824 5.0/5 basé sur 27 avis
Dernière mise à jour : Le 23 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte brisée - 2
2 kgs d'oignon - 3
100 g de beurre - 4
300 g de poitrine fumée - 5
8 cuillères à soupe de vinaigre - 6
600 g de Sauce Mornay - 7
60 g de fromage râpé - Poids total de ces ingrédients : 3 780 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 3 min. | 1 heure 11 min. | 2 heures 14 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étalez 600 g de Pâte brisée puis garnissez un moule à bords hauts de 22 cm (9 pouces) de diamètre, que vous aurez posé sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie.
Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.
Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre, et quand il est bien chaud ajoutez les oignons.
Salez et mélangez bien.
Couvrez les 5 premières minutes.
Salez et mélangez bien.
Couvrez les 5 premières minutes.
Étape 4 - 10 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, vérifiez bien l'assaisonnement en sel car les oignons cuits ont tendance a être un peu sucrés.
Étape 5 - 5 min.
Vos oignons doivent êtres assez secs, pas ou peu de jus de cuisson.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.
Réservez.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.
Réservez.
Étape 6 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Découpez 300 g de poitrine fumée en petits morceaux.
Découpez 300 g de poitrine fumée en petits morceaux.
Étape 7 - 8 min.
Faites les griller, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle sur feu moyen.
Étape 8 - 1 min.
Quand ils sont grillés à votre gout, ajoutez 8 cuillères à soupe de vinaigre, et remuez jusqu'à évaporation.
Étape 9 - 2 min.
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de verser dans la poêle, en fin de cuisson, 2 ou 3 cuillères d'oignons déjà cuits, puis de bien mélanger le tout pour capter tout le gout des lardons grillés.
Étape 10 - 2 min.
Versez les lardons + oignons dans le reste des oignons et mélangez bien.
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez 600 g de Sauce Mornay et mélangez bien.
Étape 12 - 20 min.
Sortez le moule de pâte du frigo, coupez la pâte en trop sur les bords du moule, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond puis remplissez avec des billes de céramique (ou autres).
Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.
Étape 13 - 5 min.
Pendant ce temps, vous pouvez étalez les chutes de pâte en petites bandes pour la décoration de la tarte.
Étape 14 - 1 min.
Au bout des 20 minutes, sortez la plaque du four...
Étape 15 - 5 min.
... et retirez papier et billes.
Étape 16 - 2 min.
Remplissez la tarte avec le mélange oignons-lardons-Mornay.
Étape 17 - 2 min.
Si vous en avez fait, posez les bandes de pâte sur le dessus.
Étape 18 - 3 min.
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
Étape 19 - 30 min.
Et enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson.
Étape 20
Dégustez chaude ou tiède, seule ou avec une petite salade verte.
Remarques
Si vous trouvez vos oignons un peu trop doux en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter un bon verre de vin blanc sec.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.
Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.
Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 839 Kcal ou 28 634 Kj | 717 gr | 2 988 gr | 2 568 gr |
| 342 % | 276 % | 282 % | 389 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 181 Kcal ou 758 Kj | 19 gr | 79 gr | 68 gr |
| 9 % | 7 % | 7 % | 10 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 570 Kcal ou 2 386 Kj | 60 gr | 249 gr | 214 gr |
| 28 % | 23 % | 23 % | 32 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.74 €
- Par personne : 0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto de céleri, Salade de betteraves croquantes, Taboulé de chou-fleur, Taboulé, Riz des montagnons, ... Toutes |
 | Pâte brisée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte saumon et fondue de poireaux, Pâté en croute, Flan au sésame noir, Ratatarte, Tarte à l'coloche, ... Toutes |
 | Sauce Mornay : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards Mornay, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Toutes |
 | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boeuf bourguignon, Choucroute express, Soupe Cornouaillaise, Salade tiède de lentilles, ... Toutes |
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