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Polpette d'aubergines

Polpette d'aubergines
Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.
25 K 3× 5/5 (4 avis)
Noter cette recette :
duree1 heure 25 min. difficultéFacile prix6.85 € pour combien18 pièces ingredients9 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2024
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 18 pièces, il vous faut :
  • 1 aubergines 4 aubergines
  • 2 œuf 1 œuf
  • 3 chapelure 150 g de chapelure
  • 4 oignon ½ oignon
  • 5 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 6 gousse d'ail 2 gousses d'ail
  • 7 sel sel
  • 8 poivre poivre
  • 9 huile 250 ml d'huile
  • Poids total de ces ingrédients : 1 535 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 45 min.
Polpette d'aubergines : Étape 1
Mettez 4 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Polpette d'aubergines : Étape 2
Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Polpette d'aubergines : Étape 3
Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Polpette d'aubergines : Étape 4
Versez la dans un saladier, ajoutez 1 œuf, 150 g de chapelure, ½ oignon haché, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 2 gousses d'ail hachées finement, sel et poivre.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Polpette d'aubergines : Étape 5
Mélangez bien le tout.
Étape 6
Polpette d'aubergines : Étape 6
Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez la en une petite galette.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Polpette d'aubergines : Étape 7
Faites ça pour toute la préparation.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Polpette d'aubergines : Étape 8
Si vous avez une friteuse, passez les à la friture, ou sinon faites chauffer 250 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites y frire les galettes...
Étape 9
Polpette d'aubergines : Étape 9
...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 10
Polpette d'aubergines : Étape 10
Égouttez sur papier absorbant.
Étape 11
Polpette d'aubergines : Étape 11
Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.
Remarques
Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.

N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source : D'après François-Régis Gaudry
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %150 ANC=10 %280 ANC=40 %3 450 ANC=170 %14 430 ANC : 170 %
Pour 100 g4 ANC=2 %9 ANC=1 %20 ANC=3 %220 ANC=10 %940 ANC : 10 %
Par pièce3 ANC=2 %8 ANC=1 %20 ANC=2 %190 ANC=10 %800 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, levain, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 pièces : 6.85 €
  • Par pièce : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Huile
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'était très bon!
    je n'avais pas assez de chapelure, j(ai ajouté un peu de flocons d'avoine!!!
    extra
    Posté par cathi le 27 novembre 2024 à 20h07 no 3
  • Pile poil ce qui me manquait pour ma petite fille vegan
    je vais farcir un demi butternut cuit au four
    mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
    Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!
    Posté par cathi le 24 novembre 2024 à 10h51 no 2
  • Pile-poil la recette qu'il me fallait pour ces aubergines molles dont je ne savais que faire :-) Merci
    Posté par Grenadine le 24 novembre 2024 à 09h06 no 1

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