Pesto de feuilles de betteraves
Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
9 427 5/5 (1 avis)
20 min.
Facile
750 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Juin 2025
Pour 750 g, il vous faut :
2⁄3 tasse de noix
1 tasse de fanes de betteraves
3 
2⁄3 tasse de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
6 pincées de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 2⁄3 tasse de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Lavez puis essorez 1 tasse de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 3 citrons, et mixez quelques secondes.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 6 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Étape 6 - 3 min.
Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Étape 7 - 3 min.
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
Remarques
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 80 ANC=8 % | 130 ANC=20 % | 1 740 ANC=90 % | 7 270 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 750 g : 5.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fanes de betteraves
Ces autres recettes également : Bœuf "Au vert", Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Polenta aux fanes de betteraves, ... Les voir toutes 4
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Ravioli épinards et ricotta, Tarte au parmesan et potimarron, Boulettes de viandes, Potage topinavet, Polpette d'aubergines, ... Les voir toutes 60
Noix
Ces autres recettes également : Torsade Poitevine, Noix caramélisées, Pain du Jura, Salade hollandaise, ... Les voir toutes 4
Citron
Ces autres recettes également : Terrine d'avocat au saumon fumé, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Paella, Pesto pourpre, Mayonnaise au citron, ... Les voir toutes 124
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce tomate (pour pizza)
C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir. 19 Octobre 2010536 K 494.4 1 heure 15 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015402 K 463.8 55 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de viande hachée et de sauce tomate. 27 Février 2011248 K 104.5 2 heures 3 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses. 2 Février 2020357 K 574.1 15 min.
Doughnuts
Les doughnuts (souvent "donuts") sont de traditionnels beignets nord-américains, en forme d'anneau, très présents dans la culture locale où on les trouve nature ou à toutes sortes de glaçage. Voici une recette simple de doughnuts nature, mais vous pourrez ensuite les glacer selon vos gouts. 22 Septembre 2013118 K 44.7 3 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.