Pesto de feuilles de betteraves
Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
1 827 5/5 (1 avis)
20 min.
Facile
750 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Juin 2025
150 ml de noix
225 ml de fanes de betteraves
3 
150 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
6 pincées de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 150 ml de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Lavez puis essorez 225 ml de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 3 citrons, et mixez quelques secondes.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 6 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Étape 6 - 3 min.
Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Étape 7 - 3 min.
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
Remarques
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 80 ANC=8 % | 130 ANC=20 % | 1 740 ANC=90 % | 7 270 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 750 g : 5.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fanes de betteraves
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Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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Citron
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